Costilla cargada frita en salsa tatemada y guarnición de camote frito
20 octubre, 2017
TV Azteca

Receta: Costilla cargada frita en salsa tatemada y guarnición de camote frito

Toño se luce hoy en Cocineros Mexicanos con una receta digna de aniversario: Costilla cargada frita en salsa tatemada y guarnición de camote frito... ¡Para chuparse los dedos!

Costilla cargada frita en salsa tatemada y guarnición de camote frito
Costilla cargada frita en salsa tatemada y guarnición de camote frito

COSTILLA CARGADA FRITA EN SALSA TATEMADA Y GUARNICIÓN DE CAMOTE FRITO

1.5 Kg. Costilla cargada de res

1 kg. Camote amarillo


Chiles toreados

Tortillas de maíz

Sal y pimienta

1/2 T. Aceite

SALSA

2 Jitomates

2 Chiles guajillos

2 Chiles Anchos

2 Chiles pasilla

2 Chiles cascabel

2 Chiles mulatos

1/2 C. Semillas de anís

15 Pimientas gordas

1 L. Vino tinto Cabernet

1/2 L. Agua

1 Cebolla blanca

2 C. Pasta de tomate

1 Cabeza de ajo

REBOZADO

4 T. Fécula de papa

1 C. Sal

1 C. Pimienta

Aceite vegetal


Preparación de COSTILLA CARGADA FRITA EN SALSA TATEMADA Y GUARNICIÓN DE CAMOTE FRITO

​1.​Salpimienta la costilla. En una cacerola caliente con aceite sella muy bien por todos lados.

​2.​Retira la costilla de la cacerola, ahí mismo agrega en mitades con la parte plana hacia abajo jitomate, cabeza de ajo y cebolla, dora por dos minutos sin mover y agrega pasta de tomate. No muevas hasta que estén bien caramelizados.

​3.​Agrega vino tinto, raspa el fondo con la ayuda de una pala de madera, hierve por 5 minutos, agrega agua, chiles y la carne sellada.

​4.​Hornea tapado por 2 horas 45 minutos a 180ºC

​5.​Una vez fuera del horno coloca la costilla en un plato para que repose la carne.

​6.​Licúa los chiles sin semillas con lo que quedo en la cacerola menos cebolla y ajo.

​7.​Cuando la costilla este fría corta en 5 piezas, pasa por una mezcla de fécula con sal y pimienta. Fríe en suficiente aceite por 2 minutos o hasta que este dorada por todos lados.

​8.​Sirve pedazos de costilla frita bañados en salsa, acompaña de camote frito cortado en bastones, chiles toreados y tortillas de maíz.

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