Costilla de res ahumada a la leña
08 diciembre, 2017
TV Azteca

Receta: Costilla de res ahumada a la leña

¿Hay reunión en tu casa este fin de semana? No lo pienses y prepara esta Costilla de res ahumada a la leña, cortesía de Cocineros Mexicanos.

COSTILLA DE RES AHUMADA A LA LEÑA

Costilla de res ahumada a la leña
Costilla de res ahumada a la leña

2 Kg. de costilla de res cargada

Sal


1 pequeño trozo de leña

1 carbón


SAZÓN PARA COSTILLAS

2 chiles de árbol

2 C. orégano

1 T. vinagre blanco

1 T. agua

3 dientes de ajo


SALSA GRIEGA

1 T. yogurt griego sin azúcar

1 T. crema acidificada

1/2 pepino

1/2 T. perejil

1/2 T. cilantro

90 ml. aceite de oliva

1 C. ajo en polvo

1 C. eneldo fresco

1/2 chile serrano

4 C. de jugo de limón

Sal y Pimienta

ACOMPAÑAMIENTO

Pan árabe


Preparación de COSTILLA DE RES AHUMADA A LA LEÑA

​1.​Salpimienta las costillas 1 hora antes de hornear.

​2.​Licúa todos los ingredientes de el sazón, vierte sobre las costillas y en una charola con una cama de cebollas blancas en rodajas.

​3.​Agrega un poco de aceite de oliva sobre las costillas con la carne hacia arriba y el hueso hacia abajo.

​4.​Hornea a fuego alto por 5 minutos, sin abrir la puerta del horno a 180ºC por 2 horas, deja 1 hora más con el horno apagado.

​5.​Mientras, quema la leña y el carbón hasta que el carbón esté ya a punto de brasa y la leña igual. En una charola o sartén mete el pedacito de leña y carbón y agrega un poco de aceite y en cuanto despida humo mete esta charola al horno, cierra nuevamente para que ahume.

​6.​Para la salsa Griega: mezcla el yogurt griego con la crema acidificada y todos los ingredientes finamente picados: pepino, cilantro, eneldo, chile serrano finamente picados, jugo de limón, aceite de oliva, ajo en polvo, sal y pimienta.

​7.​Sirve las costillas con pan árabe, pico de gallo y salsa griega.

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