COSTILLA DE RES AHUMADA A LA LEÑA
2 Kg. de costilla de res cargada
Sal
1 pequeño trozo de leña
1 carbón
SAZÓN PARA COSTILLAS
2 chiles de árbol
2 C. orégano
1 T. vinagre blanco
1 T. agua
3 dientes de ajo
SALSA GRIEGA
1 T. yogurt griego sin azúcar
1 T. crema acidificada
1/2 pepino
1/2 T. perejil
1/2 T. cilantro
90 ml. aceite de oliva
1 C. ajo en polvo
1 C. eneldo fresco
1/2 chile serrano
4 C. de jugo de limón
Sal y Pimienta
ACOMPAÑAMIENTO
Pan árabe
Preparación de COSTILLA DE RES AHUMADA A LA LEÑA
1.Salpimienta las costillas 1 hora antes de hornear.
2.Licúa todos los ingredientes de el sazón, vierte sobre las costillas y en una charola con una cama de cebollas blancas en rodajas.
3.Agrega un poco de aceite de oliva sobre las costillas con la carne hacia arriba y el hueso hacia abajo.
4.Hornea a fuego alto por 5 minutos, sin abrir la puerta del horno a 180ºC por 2 horas, deja 1 hora más con el horno apagado.
5.Mientras, quema la leña y el carbón hasta que el carbón esté ya a punto de brasa y la leña igual. En una charola o sartén mete el pedacito de leña y carbón y agrega un poco de aceite y en cuanto despida humo mete esta charola al horno, cierra nuevamente para que ahume.
6.Para la salsa Griega: mezcla el yogurt griego con la crema acidificada y todos los ingredientes finamente picados: pepino, cilantro, eneldo, chile serrano finamente picados, jugo de limón, aceite de oliva, ajo en polvo, sal y pimienta.
7.Sirve las costillas con pan árabe, pico de gallo y salsa griega.
