Receta: Empanadas de bacalao

EMPANADAS DE BACALAO

1 kilo de pasta hojaldre

750 gr. Bacalao (sobrante de la cena de Navidad)

2 chiles anchos, limpios

1 chile guajillo, limpios

1 T. Caldo 

1 cebolla, picada 

3 dientes de ajo, picados

2 pimientos morrones rojos, asados

5 jitomates cortados en cubos

aceite de oliva

1 T. perejil picado

Preparación de EMPANADAS DE BACALAO

1. En una cacerola calienta aceite de oliva y sofríe el bacalao  que te sobró en la cena de Navidad y cocina por 3 minutos, luego agrega la cebolla picada, los morrones picados, el ajo y el jitomate y sofríe todo junto por 10 minutos.

2. Licua el caldo con los chiles remojados, agrega a la cacerola del bacalao y sofríe por 3 minutos. Enfría y elimina el exceso de humedad.

3. Extiende la pasta de hojaldre a un grosor de 3mm. Corta porciones cuadradas de 14 cm.

4. Coloca el relleno de bacalao en el centro del cuadro de pasta. Barniza la orilla con huevo y cierra la empanada uniendo las puntas a formar un triángulo.

5. Barniza las empanadas y hornea a 200C durante 30 minutos aproximadamente.