ENCHILADAS MINERAS
4 chiles guajillos
500 ml. aceite
1 cebolla blanca
4 zanahorias
4 papas
1 lechuga
15 tortillas
200 gr. queso añejo desmoronado
250 ml. crema
1 diente de ajo
1 pizca de comino
1 pizca de orégano
Sal
Chiles Jalapeños
Preparación de las ENCHILADAS MINERAS
1.En una olla con agua cuece guajillos, ajo, cebolla, comino y orégano.
2.Licúa hasta obtener una salsa espesa y regresa al fuego para sazonar.
3.Corta y cuece las papas y zanahorias en cubos medianos y cuece.
4.En un sartén con manteca de cerdo pasa las tortillas para que estén suaves y después pasa por la salsa roja, reserva.
5.En el mismo sartén con manteca sofríe las papas y zanahorias, retira y reserva sobre papel absorbente.
6.Rellena las tortillas de queso añejo y cebolla blanca. Acomoda enrolladas en un plato.
7.Coloca las verduras sobre los tacos, lechuga y termina con un poco de crema y queso.
8.Sirve acompañadas de chiles jalapeños.
