ENSALADA DE FRIJOL
2 T. frijoles negros
1 T. de elote blanco
20 ejotes
10 hojas de menta fresca
1/2 T. de hojas de cilantro
1/2 T. de perejil lacio
1 chile serrano
2 jitomates
3 tomates verdes
1 T. de queso feta
120 ml. de aceite de oliva
60 ml. de vinagre de vino tinto
Sal
Pimienta
Preparción:
1. Cuece los frijoles en suficiente agua, una vez cocidos sazona, cuela y reserva.
2. Cuece los granos de elote en suficiente agua, reserva.
3. Corta los ejotes en rodajas de 1 cm. pasa por agua hirviendo con sal, reserva.
4. Corta rústico el perejil, reserva.
5. Rebana finamente el chile serrano, reserva.
6. Retira las semillas de los jitomates y corta en cubos de 1 cm. reserva.
7. Corta el tomate en cubos pequeños, reserva.
8. Corta el queso feta en cubos de 2 cm. reserva.
9. Mezcla todos los ingredientes en un bowl.
10. Sirve acompañado de pan baguette parrillada con aceite de oliva y ajo.
