LOMO ENCACAHUATADO
1/2 T. Cacahuetes japoneses
1/2 Bolillo del día anterior
5 Jitomates
2 Dientes de ajo
1 Chile ancho
1 Cebolla blanca
2 Clavos enteros
1 Raja pequeña de canela
1 Kg. Lomo de puerco
1 T. Manteca de cerdo
1 T. Caldo de res
Sal y pimienta
Puré de papa
Frijoles negros refritos
Preparación del LOMO ENCACAHUATADO
1.Corta cebolla y jitomate en cuartos. Limpia el chile ancho y corta en dos.
2.En un sartén caliente con manteca sofríe pan, cebolla, ajo, jitomate, cacahuate y chile.
3.Cuando comiencen a sudar agrega caldo de res, clavo y canela. Licúa, cuela y reserva.
4.En una olla express sella el lomo con un poco de manteca. Vierte el adobo hasta cubrir el lomo, tapa y deja cocinar por 30 minutos a presión.
5.Una vez listo rectifica sazona, corta el lomo en rebanadas, sirve y baña con el adobo.
6.Acompaña con puré de papa y frijoles negros refritos.
