PANZA DE CERDO FRITA EN CALDILLO DE CHILE MULATO
COCCIÓN
500 gr. Panza de cerdo (pork belly)
1/2 Cebolla
3 Dientes de ajo
3 Hojas de laurel
3 Ramitas de menta
Sal y pimienta
Agua
ENHARINADO
2 T. Harina de arroz
2 T. Harina de trigo
2 C. Polvos para hornear
Aceite para fritura
CALDILLO
4 Chiles mulatos
3 Chiles cascabel
3 Jitomates
2 Dientes de ajo
4 Pimientos gordas
1 Rama de canela
1 Hoja santa
PARA ACOMPAÑAR
Cebollas encurtidas
Chiles jalapeños encurtidos
Hoja santa
Guacamole
Preparación de la PANZA DE CERDO FRITA EN CALDILLO DE CHILE MULATO
1.Salpimienta la panza una noche antes.
2.En una olla con suficiente agua coloca todos los ingredientes de la primer cocción, cocina por hora y media.
3.Retira la panza de cerdo del caldo, deja secar y enfriar.
4.Mezcla los ingredientes para freír, pasa la panza de cerdo por la mezcla de harinas.
5.Fríe en un sartén con suficiente aceite hasta que tome un color dorado.
6.Para el caldillo: Limpia los chiles, tatema todos los ingredientes de el caldillo. Hierve todos los ingredientes ya tatemados en un litro de agua, licúa.
7.Coloca el caldillo en una olla caliente con un poco de aceite, sofríe y deja hervir por 2 minutos a fuego bajo, sazona.
8.En un plato sirve caldillo, pancita frita, cebollas encurtidas con jalapeños, hoja santa picada y guacamole.
