Pavo al vino tinto
1 pieza de pavo
5 litros de vino tinto Lleiroso
1 manojo de hierba de olor
10 piezas de pimienta gruesa
1 cabeza de ajo
100 mililitros de vinagre balsámico (para la compota)
500 gramos de uva verdes y moradas (para la compota)
150 gramos de azúcar mascabada (para la compota)
50 mililitros de agua (para la compota)
300 gramos de mantequilla (para la compota)
50 gramos de sal (para la compota)
10 gramos de pimienta molida (para la compota)
Preparación del Pavo al vino tinto:
Coloca el vino en un recipiente grande (donde se pueda sumergir el pavo), agrégale las hierbas de olor, la cabeza de ajo partida en dos, y las pimientas. Introduce el pavo y déjalo macerar durante 1 día.
Retira el pavo del vino y cúbrelo con mantequilla, salpimienta. Mételo a una bolsa especial para cocer pavos y hornea a 180° C por aproximadamente 80 minutos.
Corta las uvas por la mitad y saltéalas con un poco de mantequilla, agrega el azúcar poco a poco y el vinagre. Reduce esta mezcla, cuidando de que no se pase la consistencia. Sazona y agrega el agua.
Esta preparación debe quedarte algo espesa, ten cuidado al mover, por que no queremos que se deshagan mucho las uvas.
Sirve tu pavo al centro con la compota de uvas para acompañar.
Acompaña o prepara tus platillos con Lleiroso, un vino con producción artesanal y limitada; 100% Tempranillo.
