Pozole
17 octubre, 2016
Azteca

Receta: Pozole Blanco de Pollo | Cocineros Mexicanos

Tal y como lo viste en Cocineros Mexicanos, una sencilla receta para hacer pozole blanco de pollo

Pozole Blanco de Pollo

       

Ingredientes:

* Pechuga de pollo c/hueso - 1 pza

* Alitas de pollo - 4 pzas

* Cebolla - 1 pza

* Ajo - 3 dientes

* Zanahoria - 4 pzas

* Perejil - 1 manojo 

* Laurel - 1 hoja

* Maíz pozolero pre cocido y descabezado - 1/2 Kg.

* Agua - 5 Lt.

        

Pozole

        

Guarnición

* lechuga - 1 pieza

* Rábanos - 6 piezas

* chile piquín al gusto

* orégano al gusto

* limones - 12 piezas

* tostadas cantidad suficiente

* crema - 1 taza

* queso fresco - 1 taza

* aguacate - 2 piezas

     

Técnica General

1. En una olla se pone a cocer las pechugas y las alas con un poco de sal, zanahoria, ajo, cebolla y laurel cubriendo con agua.

2. Agrega la cebolla y el diente de ajo, dejar cocer por una hora a fuego medio.

3. Retira la espuma de vez en cuando.

4. Desecha la cebolla, zanahoria y ajo, agrega el maíz pozolero y el perejil.

5. Cocina hasta que este suave y reventado el maíz aproximadamente una hora mas.

6. Retirar el pollo de la olla y desmenuza. Las alas sólo se usan para dar sabor al caldo.

7. Acompañar con su guarnición, la lechuga cortada en tiritas o picada, los limones partidos, los rábanos rebanados, el queso fresco desmoronado, las tostadas enteras, el orégano y el chile piquín en recipientes al igual que la crema.

  

Tips y Recomendaciones

* El elaborar el caldo de base con las alitas te permitirá obtener un sabor exquisito

* Puedes usar maíz pozolero seco, pero serà necesario cocerlo con agua y cal (proceso de nixtamalizaciòn)

* Hay otras carnes que puedes usar como la cabeza o maciza de cerdo, lengua y hasta setas.

     

Salsa roja para pozole

    

Ingredientes:

* Chile guajillo - 5 pzas

* Chile ancho - 5 pzas

* Ajo - 6 dientes

* Cebolla - 1/2 cebolla

* Aceite vegetal - 2 cucharadas

* Oregano - 1/2 cucharada

* Sal al gusto

    

Procedimiento:

1. Retirar las venas y las semillas de los chiles.

2. Colocar en una cacerola y cubrir con suficiente agua, cocer durante 8 minutos aproximadamente hasta que estén suaves.

3. Colocar los chiles en la licuadora y agregar cebolla, ajo, orégano y agua.

4. En una cacerola se calienta el aceite a fuego medio y se agrega la mezcla de la licuadora.

5. Sazonar y dejar reducir hasta que espese. 

6. Esta salsa sirve para agregarse al pozole blanco tradicional.

Tips y Recomendaciones

* Realiza esta salsa por separado y agrega al pozole blanco tradicional para una versiòn picocita

      

Salsa verde para pozole

       

Ingredientes:

* Tomates - 8 piezas

* Chile serrano - 2 piezas

* Ajo - 1 diente

* Cebolla - 1/4 de pieza

* Aceite vegetal - 2 cucharadas

* Cilantro - 5 ramas

* Epazote - 2 ramas

* Sal - 1 cucharadita

     

Técnica General

1. Licuar el tomate con el cilantro, ajo,  cebolla, sal, epazote y chile serrano con una taza de agua.

2. Pasar por un colador y en un sartén caliente con aceite vegetal sofreir la salsa unos 10 minutos.

3. Retirar del fuego cuando la consistencia se vea bien integrada y con un verde mas obscuro.

4. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

5. Agregar al pozole blanco tradicional para obtener una versión tradicional guerrerense.

         

      
Tips y Recomendaciones

* Agrega al gusto la cantidad de chile serrano

     

 *En vivo nuestros chefs improvisan detalles especiales, pero aquí te damos la base de la receta completa. 

Te puede interesar
TV AZTECA | PROGRAMAS