Pozole Blanco de Pollo
Ingredientes:
* Pechuga de pollo c/hueso - 1 pza
* Alitas de pollo - 4 pzas
* Cebolla - 1 pza
* Ajo - 3 dientes
* Zanahoria - 4 pzas
* Perejil - 1 manojo
* Laurel - 1 hoja
* Maíz pozolero pre cocido y descabezado - 1/2 Kg.
* Agua - 5 Lt.
Guarnición
* lechuga - 1 pieza
* Rábanos - 6 piezas
* chile piquín al gusto
* orégano al gusto
* limones - 12 piezas
* tostadas cantidad suficiente
* crema - 1 taza
* queso fresco - 1 taza
* aguacate - 2 piezas
Técnica General
1. En una olla se pone a cocer las pechugas y las alas con un poco de sal, zanahoria, ajo, cebolla y laurel cubriendo con agua.
2. Agrega la cebolla y el diente de ajo, dejar cocer por una hora a fuego medio.
3. Retira la espuma de vez en cuando.
4. Desecha la cebolla, zanahoria y ajo, agrega el maíz pozolero y el perejil.
5. Cocina hasta que este suave y reventado el maíz aproximadamente una hora mas.
6. Retirar el pollo de la olla y desmenuza. Las alas sólo se usan para dar sabor al caldo.
7. Acompañar con su guarnición, la lechuga cortada en tiritas o picada, los limones partidos, los rábanos rebanados, el queso fresco desmoronado, las tostadas enteras, el orégano y el chile piquín en recipientes al igual que la crema.
Tips y Recomendaciones
* El elaborar el caldo de base con las alitas te permitirá obtener un sabor exquisito
* Puedes usar maíz pozolero seco, pero serà necesario cocerlo con agua y cal (proceso de nixtamalizaciòn)
* Hay otras carnes que puedes usar como la cabeza o maciza de cerdo, lengua y hasta setas.
Salsa roja para pozole
Ingredientes:
* Chile guajillo - 5 pzas
* Chile ancho - 5 pzas
* Ajo - 6 dientes
* Cebolla - 1/2 cebolla
* Aceite vegetal - 2 cucharadas
* Oregano - 1/2 cucharada
* Sal al gusto
Procedimiento:
1. Retirar las venas y las semillas de los chiles.
2. Colocar en una cacerola y cubrir con suficiente agua, cocer durante 8 minutos aproximadamente hasta que estén suaves.
3. Colocar los chiles en la licuadora y agregar cebolla, ajo, orégano y agua.
4. En una cacerola se calienta el aceite a fuego medio y se agrega la mezcla de la licuadora.
5. Sazonar y dejar reducir hasta que espese.
6. Esta salsa sirve para agregarse al pozole blanco tradicional.
Tips y Recomendaciones
* Realiza esta salsa por separado y agrega al pozole blanco tradicional para una versiòn picocita
Salsa verde para pozole
Ingredientes:
* Tomates - 8 piezas
* Chile serrano - 2 piezas
* Ajo - 1 diente
* Cebolla - 1/4 de pieza
* Aceite vegetal - 2 cucharadas
* Cilantro - 5 ramas
* Epazote - 2 ramas
* Sal - 1 cucharadita
Técnica General
1. Licuar el tomate con el cilantro, ajo, cebolla, sal, epazote y chile serrano con una taza de agua.
2. Pasar por un colador y en un sartén caliente con aceite vegetal sofreir la salsa unos 10 minutos.
3. Retirar del fuego cuando la consistencia se vea bien integrada y con un verde mas obscuro.
4. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
5. Agregar al pozole blanco tradicional para obtener una versión tradicional guerrerense.
Tips y Recomendaciones
* Agrega al gusto la cantidad de chile serrano
*En vivo nuestros chefs improvisan detalles especiales, pero aquí te damos la base de la receta completa.
