SOPA DE MÉDULA
500 gr. médula de res
1 ramillete de Hierbas de olor
1/2 cabeza de ajo
CALDILLO
6 Jitomates guaje
1 Cebolla chica
3 dientes de ajo
2 Chiles chipotle secos
1 ramillete de Epazote
1 L. Caldo de res
Sal y Pimienta
ACOMPAÑAMIENTO
Cebolla picada
Cilantro picado
Chile serrano rebanado
Limones
Preparación de SOPA DE MÉDULA
Limpia la médula retirando la membrana que la cubre. Enjuaga en agua fría para eliminar los restos de sangre.
Corta en tramos de 6 cm. aproximadamente y cuece en agua con un poco de sal, hierbas de olor y media cabeza de ajos sin pelar. Cuece durante 10 minutos a partir del hervor a fuego lento.
Para el caldillo: Asa los jitomates enteros junto con la cebolla en gajos y los dientes de ajo sin piel. Pela los jitomates y licúa con el resto de los ingredientes (ajo, cebolla y chipotle). En una cacerola, calienta el aceite y fríe el licuado anterior.
Agrega la médula ya cocida, el caldo y el ramillete de epazote. Cocina al hervor hasta que adquiera buena sazón. Salpimentar.
Sirve el caldo acompañado de limones, cebolla, cilantro y chile serrano.
