TACOS DE ESPINACA EN CALDILLO DE TOMATE
250 gr. arroz blanco
3 dientes de ajo
1 cebolla blanca
Aceite
15 tortillas de maíz
3 manojos de espinaca
Sal
Agua
100 gr. crema
100 gr. queso cotija
PARA LA SALSA DE JITOMATE
1 Kg. jitomate
1 cebolla
50 gr. de ajo
1 manojo de epazote
Preparación de los TACOS DE ESPINACA EN CALDILLO DE TOMATE
1.Quita el tallo de las espinacas y sumerge en agua hirviendo por 2 minutos, retira del agua hirviendo y mete a agua helada para evitar que se sigan cociendo.
2.Cuece el arroz con agua, la cebolla picada finamente y el ajo, reserva.
3.En un comal tatema los ingredientes de la salsa menos el epazote, una vez tatemados licúa con un poco de agua de la cocción de las espinacas.
4.Regresa la salsa a una olla con un poco de aceite y el epazote, deja hervir y sazona.
5.Saltea las espinacas con cebolla y ajo, rellena las tortillas y enrolla, fríe.
6.Sirve en un plato los tacos bañados en salsa de jitomate y acompaña con crema y queso panela rallado.
