TORTITAS DE GARBANZO CON CARNE TÁRTARA
500 gr Garbanzo fresco (remojado)
20 gr. Hojas de cilantro
10 gr. Hojas de perejil
7 gr. Ajo picado
1 C. Semillas de cilantro tostadas
1 c. Comino tostado
1/3 T. Panko
75 gr. Cebolla blanca picada
25 gr. Harina de trigo
2.5 gr. Polvo para hornear
12 gr. Sal
1 pizca de Pimienta negra molida
40 ml. Agua de cocción de garbanzos
Aceite para fritura
TÁRTARA DE RES
100 gr. Filete de res, molido
20 gr. Mayonesa de ajo y mostaza
10 gr. Cebolla morada, picada fina
2 gr. Perejil picado
5 ml. Jugo de limón amarillo
10 ml. Aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación de las TORTITAS DE GARBANZO CON CARNE TÁRTARA
Enjuaga los garbanzos con agua fría, ponerlos en una olla y cubrirlos con agua. Hierve los garbanzos y déjalos reposando 5 minutos dentro del agua. Cuela y enfría.
Muele especias tostadas junto con las hierbas, ajo, cebolla,especias, sal y pimienta.
En partes muele los garbanzos hasta dejarlos con una consistencia de picado fino.
Mezcla en un bowl los garbanzos, hierbas molidas, panko, harina y agua de cocción de los garbanzos. La mezcla deberá de tomar una tonalidad verde. Sazona al gusto.
Porciona la mezcla en tortitas de 40 grs. cada una y fríe.
Para la tártara, mezcla todos los ingredientes y sazona.
Reparte 1/3 de la mezcla de tártara de res sobre cada pieza de falafel. Sirve un poco de jocoque batido sobre cada pieza de falafel. Termina con salsa verde de hierbas y con hojas pequeñas de cilantro.
