TOSTADA DE POZOLE SECO
POZOLE SECO
1 Kg. de pozole blanco
20 gr. sal de grano de colima
1 C. de manteca de cerdo
SALSA
¼ T. de aceite de maíz
3 chiles secos de árbol
½ T. de caldo de pozole
¼ T. de grano de pozole
½ C. de sal de grano de Colima
PARA LA TOSTADA DE POZOLE
Pozole seco
Salsa de pozole
4 limones de colima (jugo)
¼ C. de sal de colima
6 tostadas
4 rábanos
100 gr. Col blanca
30 gr. de cebolla blanca
3 limones
Preparación:
1. En una olla coloca el pozole a fuego medio hasta que reduzca el caldo.
2. Una vez que redujo el caldo extiende sobre una charola, retira los pedazos de carne y reserva.
3. En un sartén a fuego medio calienta la manteca hasta que comience a echar humo ligeramente, agrega el pozole y mueva constantemente.
4. Baja el fuego y deja cocinar por 15 minutos, retira del fuego y reserva caliente.
5. Para la salsa en un sartén con aceite caliente fríe los chiles hasta que doren sin dejar quemar.
6. Licúa los chiles fritos, caldo, granos de maíz y sal, licúa hasta obtener una salsa que no sea necesario colar, vierte sobre un tazón y reserva.
7. Mezcla el pozole con salsa al gusto, limón y sal, mezcla hasta que este todo bien incorporado, reserva.
8. Sobre las tostadas coloca el pozole con salsa, col rebanada finamente, cebolla picada y rábano en laminas.
9. Sirve las tostadas acompañadas de salsa y limón.
