Ingredientes:
750 g Pierna de cerdo, en cubos
Para la salsa borracha:
4 pzas Chile pasilla, asado, desvenado y suavizado
¼ pza Cebolla, asada
1 pza Diente de ajo, asado
1 tza Pulque
1 tza Jugo de naranja
1 piza Comino
3 pzas Pimienta gorda
1 cdita Orégano seco
c/s Bolsas para mixiote
1 pza Hoja de aguacate
2 tzas Nopales, en bastones
2 tzas Granos de elote cacahuazintle
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar
hasta obtener una salsa de textura lisa y homogénea. Colar y reservar.
2. Para los mixiotes, colocar en cada hoja para mixiote una pieza de hoja de
aguacate, enseguida carne, nopales, granos de elote y bañar con suficiente
salsa borracha.
3. Cerrar cada bolsa con ayuda de hilo cáñamo y cocinar en vaporera durante
1 hora hasta que la carne esté muy suave.
4. Para el montaje, abrir mixiotes y servir calientes. Si lo desea, acompañar
con tortillas y frijoles negros refritos.
