2 pzas Plátano macho
½ tza Pan molido
Para el relleno:
½ pza Cebolla, finamente picada
1 pza Diente de ajo, finamente picado
500 g Carne de res, molida
1 tza Puré de tomate
1 cda Perejil, finamente picado
1 tza Pasta de mole
3 tzas Agua de cocción del plátano
½ pza Barra de chocolate de metate
2 cdas Ajonjoli, tostado
½ tza Crema ácida
1 tza Queso fresco, rallado
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para los molotes, en una cacerola con suficiente agua cocer plátanos hasta reventar la cáscara. Pelar y aplastar con ayuda de un machacador. Integrar pan molido poco a poco hasta obtener una textura homogénea y compacta. Salpimentar y reservar.
2. Para el relleno, en una cacerola con aceite caliente sofreír cebolla y ajo. Añadir carne, previamente salpimentada, y sellar. Integrar puré de tomate y perejil, cocinar unos minutos más hasta cocer carne perfectamente.
3. Tomar una porción de plátano, añadir carne al centro, cerrar y dar forma ovalada. Enseguida freír en suficiente aceite caliente, hasta dorar, sacar y escurrir sobre papel absorbente.
4. Para el mole, en una cacerola colocar pasta de mole, agua de cocción de los plátanos y chocolate, cocinar hasta integrar y rectificar sazón.
5. Para el montaje, servir molotes con mole y decorar con crema, queso rallado y ajonjolí, al gusto.
