1 pza Pechuga de pollo, cocida y deshebrada
Para la salsa:
6 pzas Tomate, cocido
2 pzas Chile serrano, cocido
¼ pza Cebolla, cocida
1 pza Diente de ajo, cocido
1 tza Crema ácida
1 tza Caldo de pollo
12 pzas Tortillas de maíz
1 tza Queso tipo manchego, rebanado
½ tza Crema ácida
½ pza Cebolla morada, en aros
Procedimiento:
1. Para la salsa, colocar en la licuadora los ingredientes de la salsa y procesar hasta obtener una textura lisa y homogénea.
2. En una cacerola caliente verter salsa y cocinar unos minutos hasta obtener la textura ideal. Rectificar sazón.
3. Para las enchiladas, en un sartén con aceite caliente sofreír tortillas, rellenar con pollo y enrollar. Colocar en un plato y bañar con salsa, colocar rebanadas de queso manchego y cocinar unos minutos en horno de microondas hasta fundir.
4. Para el montaje, servir calientes, rayar con crema y decorar con aros de cebolla morada, al gusto.
