Ingredientes:
1 kg Masa de maíz
2 tzas Tocino, en cubos
1 tza Cebolla, finamente picada
2 tzas Camarón pacotilla
½ pza Chile habanero, finamente picado
2 cdas Cilantro, finamente picado
1 tza Piña, en cubos medianos
2 tzas Frijoles negros, refritos
8 pzas Queso tipo manchego, rebanado
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para los sopes, con ayuda de las manos formar bolitas de masa y aplanar con ayuda de una tortilladora. Colocar sobre un sartén o comal caliente, cocinar por ambos lados, retirar y pellizcar orillas con los dedos húmedos.
2. Para el relleno, en un sartén caliente sofreír tocino hasta soltar su grasa, añadir cebolla y cocinar unos minutos. Enseguida integrar camarón, chile habanero y cilantro, cocinar unos minutos más. Por último, añadir piña y rectificar sazón.
3. Para el montaje, en un sartén con aceite caliente sofreír sopes, untar frijoles, colocar una rebanada de queso y una porción de relleno . Servir sopes y, si lo desea, acompañar con salsa verde.
