Ingredientes (para 8 personas):
16 chanclas (es un pan parecido a la telera)
Relleno:
Pechuga de pollo cocida y desmenuzada
También se puede preparar con maciza de puerco cocida o desmenuzada.
Pueden rellenarse de queso panela si se desea en lugar de carne.
Salsa:
1 kilo de jitomate
150 g de chile guajillo
1 pizca de cominos
4 clavos de olor
4 pimientas gordas
1 cucharadita de orégano
1 rajita de canela
1 hoja de aguacate
1 cebolla
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite de maíz o de manteca de puerco
Sal al gusto
Para adornar:
3 aguacates en rebanadas
1 cebolla en rebanadas delgadas
Procedimiento:
Se abren las chanclas y se rellenan con el pollo o la carne de puerco.
Salsa:
Se ponen a cocer los jitomates con los chiles, sal y especias, se licuan y se cuelan. Se muele la cebolla con el ajo, se cuela y se pone a acitronar en el aceite caliente, se añade el molido de jitomate y se deja sazonar sobre el fuego hasta que espesa un poco.
Presentación:
Se sirven las chanclas en un platón sobre una cama de lechuga picada y se bañan con la salsa. Se adornan con aguacate y cebolla en aros.
