Ingredientes:
2 kilos de patas de res partidas a la mitad
1 cebolla partida en dos
6 dientes de ajo
1 menudo de res entero
6 dientes de ajo
2 cebollas partidas a la mitad
1 ½ kilos de maíz cacahuazintle cocido
200 gramos de chile ancho despepitado y puesto a remojar en agua hirviendo durante 5 minutos
Sal al gusto
Para acompañar
Cebolla finamente picada
Orégano seco desmenuzado
Chile piquín en polvo
Limón partido en cuarterones
Procedimiento:
Las patas de res se ponen a cocer en la olla exprés con un poco de agua, la cebolla, el ajo y sal, durante aproximadamente una hora o hasta que estén bien cocidas. Se dejan enfriar y se desmenuzan.
El menudo se lava muy bien con agua de cal, se enjuaga varias veces con agua fría, se corta en pedacitos y se pone a cocer con agua, seis dientes de ajo y las cebollas partidas a la mitad, hasta que esté suave. Tarda aproximadamente una hora en la olla exprés.
Los chiles anchos se licuan con su agua de cocimiento, se cuelan y se le añaden al caldo donde se coció el menudo, al igual que los granos de maíz cacahuazintle y la pata de res desmenuzada. Se deja hervir todo junto durante 10 minutos y se sirve muy caliente. Se acompaña con todos los ingredientes puestos en un platón por separado.
Se sirve en platos hondos de barro acompañado por el resto de los ingredientes por separado para que cada comensal se sirva a su gusto.
