Ingredientes:
1 kilo de mero
3 cucharadas de mantequilla
1/2 cucharadita de cominos
1/4 cucharadita de orégano
8 aceitunas
4 dientes de ajo
2 cucharaditas de achiote
1 naranja agria (el jugo)
1 tomate en rebanadas
1/2 cebolla en rodajas
Chile xcatic asado
Hojas de plátano
Pimienta
Sal
Procedimiento:
Limpiar el pescado y cortarlo a lo largo. Bañarlo con adobo y dejarlo reposar unos minutos. Forrar un recipiente de tamaño apropiado con hojas de plátano, poner encima el pescado, adornarlo con el tomate rojo en rebanadas, la cebolla en rodajas, aceitunas, chile xcatic y cuadritos de mantequilla. Cubrir con más hojas de plátano y meterlo al horno a 150 – 200°C, durante 30 minutos. Rinde 8 raciones.
Para el adobo, licuar los dientes de ajo, orégano, cominos, sal y pimienta al gusto, el jugo de la naranja agria y dos cucharaditas de achiote.
