Ingredientes del tamal:
300 g de harina de maíz
250 g de azúcar
250 g de harina de arroz
200 g de mantequilla
150 g de almendras
1/4 de litro de leche
1 cucharadita de polvo para hornear
Hojas secas de maíz
Procedimiento:
Para preparar tamales de almendra hay que batir la mantequilla y cuando blanquee, añadir azúcar, almendras molidas con leche y las harinas cernidas con el polvo para hornear. Batir vigorosamente. En cada hoja de maíz, previamente remojada y escurrida, colocar una capa de esta masa y un poco de relleno. Envolver y cocer a vapor durante una hora. La receta alcanza para 15 raciones.
Ingredientes del relleno:
5 yemas
1/2 litro de leche
1 taza de azúcar
2 cucharadas de harina
1 raja de canela
Procedimiento:
Mezclar las yemas, azúcar, harina, leche y canela. Revolver muy bien y poner al fuego, sin dejar de mover, hasta ver el fondo del cazo. Retirar del fuego y dejar enfriar.
