¡Las mejores recetas con pulpo! | MasterChef México 2018

Carlos: Pulpo con arroz en fondo de poblano y hoja santa

Ingredientes:

• 1 pulpo mediano
• 1 taza de arroz
• 3 chile poblanos, sin piel ni semilla
• 1 hoja santa
• Ajo
• Cebolla

PROCEDIMIENTO:

1. Al pulpo hay que ponerlo a hervir en una olla normal por espacio de 25 a 30 minutos dependiendo del tamaño. Si fuera olla de presión no hervirlo por más de 15 minutos.
2. En la misma agua sazonarlo con: Ajo, cebolla y especias como: Canela y vainilla.
3. Una vez hervido (cuidar que no se le caiga la piel y que no quede chicloso), se pasa a una parrilla muy caliente para darle un toque crujiente.
4. El arroz se prepara poniendo una taza de arroz a freír y luego poniéndole dos tazas del fondo a preparar. En este caso vamos a licuar los chiles con la hoja santa, cebolla y ajo.
5. Sazonar con sal y pimienta.
6. Cocinar el arroz con este fondo hasta que ya se haya evaporado.
7. Servir con el pulpo.

Ana Cely: Pulpo en chile morrón

Ingredientes:

• Pulpo grande.
• 3 dientes de échalot
• 1 jitomate grande
• 1 pimiento morrón, en tiritas
• 1 calabaza
• Tomillo
• Pimienta
• Sal al gusto
• Aceite de oliva

PROCEDIMIENTO

1. Pon a hervir suficiente agua en una olla. Mientras hierve, limpia el pulpo.
2. Sumerge el pulpo limpio en el agua hirviendo, asegurándote de que quede completamente cubierto de agua.
3. Agrega un poco de pimienta, tomillo y sal.
4. Cuando el pulpo esté suave, se retira del fuego y se corta en trocitos. Posteriormente, se vierte en una sartén a fuego medio-alto.
5. Agrega el echalot, calabacitas, chile morrón y al final el tomate.
6. Fríe durante varios minutos.
7. Sazona con sal y pimienta y sirve.

Geny: Caldillo de pulpo

Ingredientes:

• Pulpo
• Arroz
• Epazote
• Ajo asado
• Sal
• Pimienta
• Limón o vinagre

PROCEDIMIENTO PULPO:

1. En una olla de presión colocar el pulpo, un ajo asado y epazote.
2. Cocer por un tiempo aproximado de 40 minutos.
3. Al término de la cocción, retirar el ajo y el epazote.
4. Hervir el caldo a fuego lento.
5. Remojar el pulpo en jugo de limón, pimienta, sal y la pulpa del ajo, que se coció en la olla de presión.
6. Macerar por un tiempo mínimo de 10 minutos.
7. Sofreír el pulpo.
8. Reservar.

PROCEDIMIENTO ARROZ:

1. Lavar el arroz
2. Escurrir
3. Sofreír
4. Agregar el caldo de pulpo
5. En el último hervor, verter el pulpo sofrito

EMPLATADO

En un plato hondo servir el caldillo adornado con un poco de cilantro picado fino.

Osiris: Pulpitadas de mi corazón

Ingredientes:

• Arroz
• Manteca
• Ajo
• Chile jalapeño
• Tomatillo

PROCEDIMIENTO PULPO:

1. Cocinamos el pulpo en olla de presión.
2. Cortamos en trozos.
3. En un sartén lo sazonamos con: Ajo y manteca.

PROCEDIMIENTO ARROZ:

1. Lavar y cocer el arroz en una olla.

PROCEDIMIENTO SALSA:

1. En una olla, con agua, cocer tomatillo y chile jalapeño.
2. Licuar.
3. Hervir la salsa con manteca y sal.

EMPLATADO:

1. Colocamos el arroz y encima el pulpo.
2. En un refractario vertemos la salsa para acompañar.

Lourdes: Tacos de pulpo con salsa verde

Ingredientes:

• 1 pulpo chico
• 1 cabeza de ajo
• Pimienta
• Agua
• Aceite de oliva

Ingredientes Salsa tatemada:

• 2 tomates verde tatemados
• 2 chiles serranos tatemados
• ½ ajo
• Sal
• Vinagra blanco al gusto

Ingredientes salsa para guisar el pulpo:

• 2 tomates verdes hervido
• 1 ajo
• Sal

Ingredientes Tortillas:

• 1 T harina de maíz
• Sal
• ½ T de agua

PROCEDIMIENTO PULPO:

1. Poner a hervir el pulpo en una olla de presión con agua y ajo, por 20 minutos.

PROCEDIMIENTO TORTILLAS:

1. Mezclar la masa de maíz con agua y sal.
2. Dejar reposar.
3. Una vez reposada, hacer una bolita y extender en la tortillera.
4. Cocer la tortilla en el comal.
5. Al final, dorarla en aceite.

PROCEDIMIENTO SALSA PARA LOS TACOS

1. Tatemar los tomates y chiles.
2. En un molcajete moler los ingredientes con un pedazo de ajo, sal y un toque de vinagre blanco para dar balance a la salsa.

PROCEDIMIENTO SALSA PARA GUISAR EL PULPO:

1. Hervir los tomates. Licuarlos con un poco de ajo.
2. En un sartén, se cuece la salsa con un poco de aceite.

PROCEDIMIENTO CORTE DE PULPO:

1. Cortar y marinar el pulpo en trozos.
2. Verter aceite de oliva, salsa verde y sal.

PROCEDIMIENTO EMPLATADO:

1. Rellenar las tortillas doradas con pulpo marinado.
2. Acompañar con la salsa verde tatemada.