RETO CAJA MISTERIOSA
PARTICIPANTE: ADDY
PLATILLO: TRÍO DE BOTANA CANTINERA DE CARACOLES
INGREDIENTES ESCABECHE DE CARACOLES:
- Caracoles
- 1 papa
- 2 zanahorias
- ½ cebolla morada
- 10 champiñones
- Vino blanco
- Pimienta
- Sal
- Aceite de oliva
- Vinagre
PROCEDIMIENTO:
- Cocer en agua las zanahorias y la papa. Evitar la sobre cocción. Escurrirlas.
- Saltear los caracoles (previamente cocidos) en aceite de oliva, sal, pimienta y vino blanco.
- Cortar en cubos la zanahoria y la papa.
- Cortar en cuadros medianos la cebolla.
- Cortar en 3 rebanadas cada champiñón.
- En una cacerola con 2 cuch aceite saltear, por 2 minutos, la papa y la zanahoria con sal y pimienta.
- Agregar la cebolla y al último los champiñones. Retirar y poner en un bowl.
- En un bowl agregar 1 cucharada de vinagre, dos cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal, una de pimienta e incorporar. (Agregar, si gusta cilantro picado.)
- Cuidar que las verduras no se pasen de cocción.
INGREDIENTES CALDO CANTINERO DE CARACOL:
- Caracoles de tierra
- 2 chiles anchos
- 4 chiles cascabel
- 3 jitomates medianos, en mitades
- 1 cuch de chiles chipotle
- Fondo de res o agua
- Papa
- Mezcal (opcional)
- 3 dientes ajo
- ¼ cebolla
- Sal
PROCEDIMIENTO CALDO:
- Sofreír los chiles, jitomates y ajo hasta dorar. Cocerlos por 10 o 15 minutos.
- Licuar con fondo de res o agua. Colar bien.
PROCEDIMIENTO CARACOLES:
- Remojar los caracoles con sal y vinagre.
- Repetir tres veces el mismo procedimiento. Ponerlos a cocer en agua con poca sal, por 15 minutos.
- Sofreír los caracoles con ajo, sal y pimienta. Al último, agregar vino blanco y dejar que evapore.
- Agregar fondo de res y seguir hirviendo. Agregar pimienta, y la salsa ya licuada. Cocer durante 15 minutos. Sazonar y agregar mezcal al gusto y las papas en cubitos.
INGREDIENTES ARROZ CANTINERO CON CARACOLES:
- 1 1/2 taza de caracoles
- 2 Tazas de arroz
- 4 cucharadas de aceite
- 1 cuch mantequilla
- 2 cucharadas vino blanco
- Perejil
- Sal
- Ajo
- Aceite.
PROCEDIMIENTO:
- Sofreír con aceite de canola, 1 cuch ajo y 2 cuch cebolla.
- Agregar el arroz previamente enjuagado y escurrido. Añadir sal y seguir sofriendo.
- Agregar agua caliente, tapar durante 3 o 4 minutos a fuego fuerte y después bajar al mínimo.
- Diez minutos antes de apagar agregar la cucharada de mantequilla previamente derretida, y los caracoles, checar cocción y sal.
- Espolvorear perejil y pimienta al servir.
INGREDIENTES SALSA DE CHILE HABANERO CON OLIVA:
- 2 cabezas de ajo
- 1 1/2 cebolla blanca
- 20 chiles habanero
- Sal
- 300 ml aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
- Poner en una cacerola pequeña a calentar el aceite de oliva. Agregar ajo, cebolla y habaneros verdes. Dorar. Licuar muy bien.
- Regresar a la cacerola. Agregar sal y seguir cociendo hasta que queden bien integrados los ingredientes.
PARTICIPANTE: STANELY
INGREDIENTES:
- Caracoles
- Sal
- Vinagre
- Aceite de oliva o mantequilla
- Ajo
- Cebolla
PROCEDIMIENTO:
- Los caracoles se limpian con agua, sal y vinagre. Se lavan hasta que dejen de sacar baba.
- En un sartén se vierte aceite de oliva o mantequilla, ajo y cebolla en cuadros, harina, vino blanco, crema, media cucharada de curry y un poco de queso rallado.
- La mezcla se mueve generosamente y cuando los ingredientes estén perfectamente bien incorporados se vierten los caracoles.
PARTICIPANTE: ALÍ
INGREDIENTES:
- Caracoles
- Mantequilla
- Vinagre blanco
- Sal
- Queso de cabra
- Vinagre balsámico
- Elote baby
- Chile chipotle seco
- Ajo
- Cebolla
- Setas
- Tomate cherry amarillo
PREPARACIÓN CARACOLES:
- En un recipiente verter los caracoles con vinagre blanco y mucha sal, para retirarles toda la baba.
- En una sartén derretir mantequilla. Agregar cebolla, ajo, setas y chile chipotle finamente picado. Saltear. Reservar.
- Una vez que los caracoles estén libres de la baba, ponerlos a hervir en agua por 10 minutos. Ya cocidos, agregarlos al sartén con el resto de los ingredientes.
- Acompañar con una ensalada de tomate cherry amarillo, elote baby, queso de cabra y un toque de vinagre balsámico.
PARTICIPANTE: GENY
PLATILLO: CARACOLES AL LIMÓN
INGREDIENTES:
- Caracoles
- Mantequilla
- Espinacas
- Ajo
- Cebolla roja
- Champiñones
- Aceite de oliva
- Limón
- Echalote
- Laurel
- Epazote
- Comino
- Orégano
- Sal
- Pimienta
- Vinagre
- Comino
PROCEDIMIENTO CARACOLES:
- En un bowl con agua se colocan los caracoles y se lavan por un tiempo aproximado de 5 minutos. Se mueven constantemente.
- Posteriormente, se colocan en un bowl con mucho vinagre blanco y sal. Se mueven constantemente por un tiempo aproximado de 5 minutos. La operación se repite un par de veces, con el fin de retirarles toda la baba.
- Finalmente, se hierven con hojas de laurel, epazote, cebolla y ajo asado por un tiempo aproximado de 10 minutos.
- Al término de la cocción los caracoles se desprenden de la concha y se fríen en una sartén con mantequilla, comino, el diente de ajo que usamos para cocerlos, epazote (finamente picado), echalote (finamente picado) y jugo de limón.
PROCEDIMIENTO CAMA DE ESPINACAS Y CHAMPIÑONES:
- Picar ajo y cebolla. Sofreír en una sartén con champiñones (cortados previamente en rodajas). Añadir espinacas y salpimentar al gusto.
EMPLATADO:
- En un plato se coloca una cama de espinacas y champiñones y encima se montan los caracoles.
PARTICIPANTE: ISMAEL
INGREDIENTES:
- Caracoles
- Jengibre
- Ajo
- Cebollita cambray
- Chile guajillo
- Chiles jalapeños
- Tequila
- Salsa de ostión
- Fondo de res
- Azúcar
- Cilantro
- Pimienta
- Vinagre
- Sal
PROCEDIMIENTO:
- Lavar los caracoles con sal y vinagre, varias veces, hasta que dejen de sacar baba.
- En una olla con agua hirviendo, blanquear caracoles y sacar. Saltear con jengibre, ajo, cebollita cambray, chile guajillo y jalapeños. Agregar tequila y flamear.
- Añadir salsa de ostión, fondo de res, azúcar, cilantro, pimienta.
- En una sartén verter aceite y freír fideos de arroz hasta que se adquieran una textura de chicharrón.
PARTICIPANTE: REGINA
INGREDIENTES:
- Caracoles
- Vinagre
- Sal
- Zanahoria
- Cebolla
- Ajo
- Apio
- Hongos shiitake
- Mantequilla
- Champiñones
- Chile guajillo
- Papas
- Romero
PROCEDIMIENTO:
- Limpiar los caracoles con vinagre y sal. Enjuagar. Repetir tres veces el procedimiento, o las veces necesarias, hasta que los caracoles dejen de sacar baba.
- Cocer caracoles en caldo corto por 10 minutos. El caldo corto lleva zanahoria, cebolla, ajo y apio.
- Hidratar hongos shiitake y saltear en mantequilla con champiñones. Agregar polvo de guajillo. Agregar un poco de vino blanco y dejar reducir hasta que se seque.
- Cortar zanahoria en Brunnoise (cubos muy pequeños de 1mm), saltear con mantequilla y un poco de azúcar.
- Pelar papas, cortarlas en cubos y blanquearlas.
- En un sartén derretir mantequilla y acitronar cebolla. Saltear ahí mismo las papas blanqueadas con romero. Cuando estén cocidas procesar.
- En un sartén poner el puré de papa, agregarle mantequilla, sal y queso azul hasta que la consistencia sea correcta.
- Derretir mantequilla. Agregar ajo picado, perejil picado muy fino, jugo de limón, un poco de vino blanco, sal y pimienta y dejar reducir a la mitad.
- Sacar el caracol de su concha y saltear en la salsa de mantequilla y vino.
- Regresar a su concha y bañar con un poco de salsa de vino.
- Montar hongos en línea en el plato. Puntos grandes de puré con dulla, y cubitos de zanahoria esparcidos.
- Poner los caracoles en su concha sobre los puntos de puré.
PARTICIPANTE: ROX
INGREDIENTES:
- Caracoles
- Laurel
- Mejorana
- Clavo
- Chile cascabel
- Tomate
- Cebolla
- Ajo
- Vinagre
- Sal
PROCEDIMIENTO:
- Se lavan los caracoles, enjuagándolos en vinagre y sal. Se repite el lavado cuantas veces sea necesario para eliminar toda la espuma y baba.
- En una olla se coloca agua con hierbas, ajo y cebolla. Se ponen a cocer los caracoles por 15 minutos, aproximadamente, hasta que estén suaves y se pueda retirar la concha.
- Para hacer la salsa se sofríen los chiles, ajo, cebolla y tomate.
- Se agrega el fondo y se licúa hasta obtener una salsa. Se agrega sal al gusto.
