Recetas del reto de salvación | MasterChef México

REGINA: “Aprendizaje y cuenta nueva”

Ingredientes:

• Pulpo
• Ajo
• Cebolla
• Chile guajillo
• Vinagre
• Sal
• Quinoa
• Champiñones
• Pimiento naranja
• Mantequilla
• Perejil

PROCEDIMIENTO:

1. Poner en olla de presión agua, cebolla, ajo, chile guajillo, sal, un poco de vinagre y el pulpo. Cocer por 20 minutos.
2. Cocer quinoa en agua.
3. Picar cebolla, ajo, champiñones y pimiento naranja. Saltear y salpimentar.
4. Derretir mantequilla y agregarlo ajo picado.
5. Dejar a fuego bajo hasta que el ajo esté transparente, agregarle guajillo picado en tiras muy finas.
6. Cortarle al pulpo los tentáculos y saltearlos en el ajillo.
7. Agregar unas gotas de limón.
8. Agregar las verduras a la quinoa colada, agregarle perejil picado y salpimentar.
9. Freír perejil y julianas de pimiento para crocantes.
10. Freír guajillo y licuarlo con aceite.
11. Montar con un aro la quinoa al centro.

10 Colocar encima los tentáculos de pulpo, arriba el perejil y sobre eso los pimientos fritos.
11 Poner gotas de aceite de chile alrededor del plato.

ANA CELY: “Pulpo endiablado”

Ingredientes:

• Pulpo
• 1 Chile poblano
• 3 Dientes de ajo
• 1/2 Cebolla
• 1 Calabacita
• Vinagre
• 2 Chiles de árbol
• 1 Chile ancho
• Pepitas de calabaza
• Orégano
• Arroz

PROCEDIMIENTO:

1. Lavar el pulpo retirando el exceso de baba.
2. En una olla con agua poner: cebolla, una cabeza de ajo, una pizca de sal y el pulpo.
3. Tapar la olla y hervir por un tiempo aproximado de 20 minutos.
4. Coser el chile ancho. Tostar los chiles de árbol junto con las pepitas.
5. Licuar ambos ingredientes con dos dientes de ajo y orégano hasta obtener una salsa homogénea.
6. Una vez que el pulpo se haya cocido, se corta en trozos y se fríe en una cacerola.
7. Se añaden calabacitas en cuadritos, un poco de vinagre y la salsa.
8. Rellenar el chile poblano con el guiso y servir con una cama de arroz.

CARLOS: “Conexión a Oaxaca”

Ingredientes:

• 1 Pulpo mediano
• Canela
• 5 Chile chilhuacle
• Medio ajo
• 1 Cuarto de cebolla.
• 100 Gramos pistache
• 1 Plátano macho

PROCEDIMIENTO:

1. Al pulpo hay que ponerlo a hervir en una olla normal por espacio de 25 a 30 minutos dependiendo del tamaño.
2. Si fuera olla de presión, no hervir por más de 15 minutos.
3. En la misma agua sazonarlo con: ajo, cebolla y especies como canela y vainilla.
4. Una vez hervido (cuidar que no se le caiga la piel y que no quede chicloso), se pasa a una parrilla muy caliente para darle un toque crujiente.
5. Por otro lado hay que hacer un mole tostando: chile chilhuacle y pistache.
6. Licuar la mezcla con plátano macho maduro, ajo y cebolla. Sazonar al gusto.
7. Una vez listo y licuado, freírlo en manteca para integrar los sabores.
8. Servir el mole en un plato y montar el pulpito sobre él.
9. Acompáñelo con verdes, arroz o papitas fritas.

GENY: “Pulpos divorciados”

Ingredientes:

• Pulpo
• Epazote
• Recado rojo
• Sal
• Limón
• Sal
• Pimienta
• Vinagre
• Harina
• Arroz
• Guacamole
• Limón

PROCEDIMIENTO:

1. En una olla de presión se cuece pulpo, ajo asado y epazote por un tiempo aproximado de 40 minutos.
2. Al término de la cocción, se parte en trozos regulares.
3. En un recipiente se coloca jugo de limón, recado rojo, sal, pimienta y la pulpa del ajo (utilizada en la cocción del pulpo). licuar, colar. freír en una sartén, por tres minutos, con un poco de manteca.
4. Agregar la mitad de los trozos de pulpo.
5. En un recipiente mezclar harina, sal y pimienta.
6. Incorporar la otra mitad de pulpo.
7. Freír en aceite caliente por tres minutos.
8. Lavar el arroz, escurrir, sofreír y agregar el caldo de camarón y dejar cocer por 30 minutos.
9. Modo de preparación guacamole:licuar la pulpa de un aguacate, limón, sal, pimienta y aceite de oliva.

OSIRIS: “Pulpo al ajillo”

Ingredientes:

• Vinagre
• Cebolla
• Ajo
• Chile ancho
• Chile puya
• Mezcal
• Manteca

PROCEDIMIENTO:

1. Cocemos el pulpo en olla de presión.
2. Cortamos en trozos.
3. En una sartén ponemos chile ancho, chile puya y una par de ajos.
4. Tatemamos un poco y molemos con agua caliente.
5. En otro sartén, colocamos algo de ajo picado para tatemar.
6. Agregamos el pulpo, la salsa y un chorro de mezcal.
7. Hervimos y… ¡Listo!
8. Servimos en tacos.

LOURDES:

Ingredientes:

• Pulpo
• 2 Hojas de laurel
• ½ Cabeza de ajo
• 1 Rama de Romero
• 1 Nopal
• 1 Papa
• Sal
• Agua

Ingredientes:

• 1 Nopal
• 1 Papa
• Cebolla

Ingredientes salsa de chile pasilla:

• 1 Tomate
• 2 Chiles pasilla
• ½ Hoja de laurel
• Vinagre

PROCEDIMIENTO:

1. Limpiar el nopal.
2. Ponerlo a hervir en agua con sal.
3. Pelar la papa.
4. Cortarla en bastones.
5. Dorar y sazonar con sal.

PROCEDIMIENTO SALSA:

1. Tatemar el tomate.
2. En un comal pasar el chile pasilla desvenado, posteriormente hidratarlo en agua caliente.
3. En la licuadora poner tomate, chile hidratado, ajo, sal y un chorrito de vinagre.
4. Licuar y cocer hasta que hierva.