¡Sorprende a todos con las RECETAS del reto de campo! | MasterChef México 2018

EQUIPO ROJO

ASADO DE PUERCO
ARROZ CON CHILE POBLANO
ENSALADA DE BERENJENAS CON PIMIENTOS, PIÑONES Y ARÁNDANO

INGREDIENTES ASADO DE PUERCO:

• 1 Kg pierna de puerco

• 6 Chiles guajillo

• 2 Chiles ancho

• 3 Dientes de ajo

• 4 Hojas laurel

• Orégano al gusto

• Tomillo al gusto

• Manteca

PROCEDIMIENTO:

1. Cortar carne en cubos y salpimentar.
2. Sofreír la carne en manteca hasta dorar.
3. En una cacerola cocer en agua los chiles, y después licuarlos con los ajos (puede sofreír los chiles y el ajo y posteriormente cocer en agua los chiles).
4. Licuar los chiles con los ajos bien molidos y colar agregándolos en la misma cacerola de la carne.
5. Agregar laurel orégano y sal.
6. Tapar e ir checando la cocción de la carne y la sal.

PROCEDIMIENTO ARROZ POBLANO:

• 2 Tazas de arroz lavados y escurridos

• 1 Chile poblano

• 2 Dientes ajo

• ¼ Cebolla

• Aceite

• Sal

• 3 Tazas de agua caliente o fondo de pollo

PROCEDIMIENTO:

1. Sofreír cebolla y ajo picado evitando que se queme.
2. Agregar el arroz, añadir sal y sofreír.
3. Agregar agua o fondo caliente.
4. Cocer a fuego alto por 4 minutos y bajarle el fuego al mínimo.
5. Agregar el chile poblano en tiras delgadas y granos de elote.
6. Cuidar cocción y sal.

INGREDIENTES ENSALADA DE BERENJENAS:

• 1 Pimiento rojo

• 1 Pimiento amarillo

• 1 Pimiento naranja

• ½ Cebolla morada

• ½ Cebolla blanca

• 5 Cucharadas de piñones

• 4 Cucharadas de arándanos

• Sal

• Pimienta

• Azúcar

• 1 o 2 cucharadas vinagre

• Aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

1. Cortar berenjenas en láminas de 1centímetro.
2. Asarlas con sal y pimienta y evitar que se quemen, para no amargar.
3. Cortar los pimientos en mirepoix.
4. Cortar la cebolla blanca y la cebolla roja en mirepoix.
5. En una cacerola colocar una cucharada de aceite oliva, saltear los pimientos con las cebolla, agregar sal y pimienta, reservar, ponerlos en un bowl.
6. Tostar los piñones.
7. Cortar las berenjenas asadas en mirepoix, revolverlas con los pimientos, cebollas y piñones.
8. Agregar aceite de oliva, checar sazón.
9. Mezclar poquita azúcar con vinagre de manzana.
10. Finalmente agregar los arándanos.

• Pescado

• Aceite de oliva

• Sal

• Pimienta

• Orégano

• Laurel

• Jitomates

• Cebolla

• Ajo

• Chile pasilla

• Chile chipotle

• Almendras

• Uva pasa

• Espinaca

• Mantequilla

• Chayotes

• Pasta

• Queso parmesano

• Pimientos

• Queso de cabra

• Vinagreta

PROCEDIMIENTO PESCADO:

1. Limpiar el pescado, filetearlo y salpimentarlo.
2. Untarle aceite oliva, llevarlo a la parrilla, sellarlo por unos 3 minutos de cada lado.
3. Poner en una olla, suficiente agua, cabezas de pescado y huesos de pescado.
4. Agregar pimienta, orégano, laurel y sal.
5. Llevar a hervor por unos 30 minutos para hacer el fumet de pescado.
6. Reservar.

PROCEDIMIENTO SALSA:

1. Asar en un comal tomates, cebolla, ajo y los chiles desvenados.
2. Licuar los ingredientes asados.
3. Agregar el caldo de pescado y reservar.
4. En una sartén agregar aceite de oliva y sal.
5. Cocer por unos minutos, hasta que se mezclen los sabores.

PROCEDIMIENTO PARA LAS ESPINACAS:

1. Picar las espinacas a groso modo, reservar.
2. En una sartén agregar mantequilla, chayotes y espinacas.
3. Mezclar los ingredientes por dos 2 o 3 minutos y salpimentar.
4. Espolvorear nueces picadas (previamente tostadas).

PROCEDIMIENTO PASTA:

1. En una sartén agregar dos cucharadas de mantequilla.
2. Añadir la pasta cocida, el perejil y mezclar por unos minutos, sacar y reservar.
3. Para servir, añadimos queso parmesano.

PROCEDIMIENTO ENSALADA:

1. Rebanar jitomates, rebanar pimientos, rebanar cebolla en aros finos.
2. Añadir queso de cabra y vinagreta.