3 recetas EXÓTICAS con atún recomendadas por la IA para brillar al estilo MasterChef 24/7

El atún se convirtió en una de las proteínas estrellas de MasterChef 24/7 luego de que el Chef Diego Niño dedicara su masterclass a enseñarnos 5 recetas de pescados en donde además nos compartió los secretos de la preparación de esta proteína.

Sin lugar a dudar, el atún es un auténtico referente de la cocina del mar, sobre todo porque su versión en lata o en sobre es muy popular por su practicidad y por ser una opción rápida... ¿pero qué te parecería cocinar esta proteína natural de forma diferente para darle otro toque a tus platillos? ¡La IA nos recomendó estas 3 recetas exóticas que seguramente te encantarán!

Ya sea en recetas frías o en sellados, preparar atún es toda una experiencia culinaria ya que es muy versátil y te permite jugar con texturas, contrastes térmicos, colores y equilibrios de sabores... ¡la herramienta de IA Google Gemini nos recomendó estos platillos que se salen de lo común!

1. Tataki de atún en costra de matcha y ajonjolí negro sobre cama de mango y habanero

Una fusión asiatica-tropical con un contraste visual impactante entre el verde profundo del té matcha, la carne roja del atún y el amarillo vibrante de la fruta.

• Técnica: Sellado rápido (calor seco) y emulsión fresca.

Ingredientes:

• 400 g de lomo de atún fresco en lingote o bloque.
• 1 cda. de té matcha en polvo de buena calidad.
• 2 cdas. de semillas de ajonjolí negro.
• 1 mango petacón maduro pero firme, en cubos pequeños.
• 1/2 chile habanero sin semillas, picado muy fino.
• 1 cda. de cilantro fresco picado.
• Jugo de 2 limones.
• 1 cda. de aceite de sésamo.
• Sal marina en escamas.

Preparación:

• La costra: Mezcla el té matcha con el ajonjolí negro y una pizca de sal. Empana el lingote de atún presionando suavemente para que la mezcla adquiera adherencia en todos los costados.
• El sellado: En una sartén de hierro o antiadherente a fuego muy alto con un hilo de aceite de sésamo, sella el atún durante 10 a 15 segundos por lado. El centro debe quedar completamente crudo y rojo. Retira y deja reposar 2 minutos antes de rebanar en láminas de 1 cm.
• La salsa: Mezcla el mango, el habanero, el cilantro, el jugo de limón y una pizca de sal para formar una salsa/tártara tropical.
• Emplatado: Coloca una base generosa de salsa de mango y acomoda las láminas de tataki encima. Decora con sal marina en escamas.

2. Curry rojo de atún al coco, lemongrass y hojas de lima kaffir

El truco de esta receta tailandesa es infusionar la salsa primero y pochar los dados de atún al final a fuego apagado para mantenerlos jugosos.

• Técnica: Pochado en líquido aromático (curry pochado).

Ingredientes:

• 400 g de atún fresco cortado en dados de 3x3 cm.
• 1 lata (400 ml) de leche de coco densa.
• 2 cdas. de pasta de curry rojo tailandés.
• 1 vara de lemongrass (zacate de limón), bruised/machacada.
• 3-4 hojas de lima kaffir (o ralladura de una lima verde).
• 1 cda. de salsa de pescado (nam pla).
• 1 cdita. de azúcar de palma o de caña.
•  Hojas de albahaca tailandesa (o albahaca fresca) para decorar.

Preparación:

• La base aromática: En una cazuela baja, reduce tres cucharadas de leche de coco a fuego medio hasta que se separe la grasa. Añade la pasta de curry rojo y sofríe durante 1-2 minutos hasta que suelte sus aromas.
• La infusión: Agrega el resto de la leche de coco, el lemongrass machacado, las hojas de lima kaffir, la salsa de pescado y el azúcar. Deja hervir a fuego lento durante 8-10 minutos para disolver y unificar los sabores.
• La cocción del atún: Baja el fuego al mínimo (o apaga el fuego completamente). Introduce los dados de atún sazonados con sal y déjalos reposar dentro del curry caliente durante 3 a 4 minutos. El calor residual cocinará el atún delicadamente sin perder su textura sedosa.
• Servicio: Sirve caliente acompañado de arroz jazmín, decorado con hojas de albahaca fresca.

3. Carpaccio de atún curado en mezcal y cítricos con vinagreta de menta y maracuyá

Una reinterpretación de los curados en frío (estilo gravlax o ceviche de precisión) con matices ahumados y florales.

• Técnica: Curado químico / desnaturalización fría.

Ingredientes:

• 300 g de lomo de atún fresco congelado previamente.
• 2 shot (60 ml) de mezcal artesanal (preferentemente joven o ahumado).
• Ralladura de 1 naranja y 1 limón.
• 1/2 taza de sal gruesa + 1/4 taza de azúcar.
• Pulpa de 2 maracuyás.
• 1/2 manojo de hojas de menta fresca.
• 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

• El curado rápido: Mezcla la sal gruesa, el azúcar y la ralladura de cítricos. Cubre el trozo de atún con esta mezcla y rocíale el mezcal encima. Deja curar en el refrigerador durante 30 a 45 minutos (un curado ligero para firmeza exterior manteniendo el centro fresco).
• Lavadura y corte: Retira el atún, lávalo rápidamente con agua helada para quitar el exceso de sal y sécalo minuciosamente con papel absorbente. Con un cuchillo muy afilado, corta láminas casi transparentes.
• La vinagreta: Bate la pulpa de maracuyá con las semillas, el aceite de oliva, menta picada muy fina y una pizca de sal.
• Emplatado: Distribuye las láminas de atún abanicadas en el plato y salsea con la vinagreta de maracuyá. La acidez del maracuyá y el perfume del mezcal crean una combinación sumamente sofisticada.

Al igual que en otras ediciones, el equipo de jueces está compuesto por Poncho Cadena, Zahie Téllez y Adrián Herrera; por otro lado, la conducción conservó a Claudia Lizaldi como presentadora estelar de MasterChef México 24/7 2026.

Si no te quieres perder un solo minuto de lo que sucede EN VIVO en MasterChef 24/7, entonces deberás sintonizar la transmisión desde Disney+ o ver las transmisiones por tiempo limitado en el sitio web oficial de Azteca UNO totalmente gratis; por otra parte, el contenido especial de cada programa estará disponible en las páginas oficiales de la emisión.