Ingredientes:
2 Pechugas de pollo sin hueso (sin aplanar)
· 2 Taza de espinacas baby
· ¼ Taza de nueces o piñones tostados
· 2 Cucharada de jugo de limón
· ½ Cucharaditade ralladura de limón
· ½ Taza de aceite de oliva
· 2 Cucharadas de aceite de oliva
· ½ Taza de queso parmesano
· Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Precalentar el horno a 180°
2. Sobreuna charola con aceite, barnizar el pollo con aceite de oliva, la sal,y la pimienta.
3. Hornearhasta que estén suaves aproximadamente 20min.
Para el pesto:
1. En la licuadora combinar las espinacas, las nueces, el jugo y la ralladura del limón.
2. Conel motor en movimiento
3. Agregar 1/3 de taza de aceite de oliva, dejar que seintegre hasta que se vea una mezcla cremosa
4. Sazonar con sal y pimienta.
5. Transferir la mezcla de espinacas a un tazón y añadir el queso parmesano.
6. Rebanarlas pechugas de pollo y servir con el pesto.
