INGREDIENTES:
1Kg bacalao
500g Cebolla blanca
1kg Jitomate
500g Papitas cambray cocidas y peladas
1 taza de aceitunas rellenas de pimiento
Alcaparras al gusto
1 manojo perejil
Chiles güeros al gusto
Aceite de oliva
1 Lata de pimientos
5 Dientes de ajo
PROCEDIMIENTO:
1. Remojar el bacalao en suficiente agua 1 día antes de su preparación.
2. Tirar esa agua y poner nuevamente mas si sigue salado.
3. Desmenuzar, retirar todas las espinas y reservar.
4. En suficiente aceite de oliva, freír los ajos y las cebollas picados finamente hasta que estén transparentes.
5. Agregar el jitomate picado y cocinar por cinco minutos más o hasta que cambie de color, añadir el bacalao y cocine por 5 minutos más.
6. Integrar las papitas, las aceitunas, las alcaparras, los chiles y los pimientos en juliana. Cocinar por 10 minutos para que se integren todos los sabores.
7. Por último, añadir el perejil finamente picado, probar antes de sazonar al gusto.
8. Servir y presentar.
