RAVIOLES CON SALSA DE TRES QUESOS
1Receta de pasta
Harina para trabajar la pasta
500 g. Espinacas sin enervadura
4 Cdas de cebolla morada
4 Cdas de mantequilla
250g Queso ricota
1 pizca nuez moscada
1 Cdita de ralladura de limón
1 Huevo ligeramente batido
Sal y pimienta.
1 Huevo batido con 2 cdas de agua
SALSA DE QUESOS
2 ¾ Taza de Leche caliente
55g Mantequilla (¼ DE TAZA )
¼ Taza de Harina
1 Cdita sal
1/8 Cdita Pimienta
1/8 Cdita. Nuez moscada
1/8 Cdita. Pimienta de cayena
240g Queso cheddar rallado
120g Gruyere rallado
90g Queso azul
PROCEDIMIENTO:
RAVIOLES:
1. En un recipiente a fuego medio, agregar aceite y saltear la cebolla finamente picada hasta que este transparente. añadir las espinacas finamente picadas y dejar cocinar hasta que estén cocidas, retirar del fuego, reservar y dejar enfriar.
2. En otro recipiente grande combinar las espinacas, el queso ricota, la nuez moscada, la ralladura de limón y un huevo.
3. Sazonar con sal, pimienta y mezclar todo.
4. Estirar dos piezas de pasta de los ravioles en una superficie con harina.
5. Barnizar una de las tiras en las orillas con la mezcla de huevo y agua.
6. Incluir 2 cucharaditas del relleno en esta tira, poner encima la otra tira y presionar para sellar.
7. Cortar de la forma deseada ya sea con un cuchillo o con un cortador de ravioles.
8. Colocar en una charola previamente enharinada.
9. Hervir agua, cuando rompa el punto de ebullición, agregar los ravioles y cocinar hasta que estén al dente, aproximadamente por cinco minutos y escurrir.
PARA LA SALSA
1. Derretir la mantequilla en un recipiente grande a fuego medio, añadir el harina y cocinar hasta que esté dorada claro.
2. Agregar la leche caliente y cocinar hasta que la salsa este espesa, aproximadamente por dos minutos.
3. Retirar del fuego, agregar la sal, las pimientas, el quesos cheddar, el queso gruyere, y queso azul., Mover hasta que esté suave y fundido. Añadir más leche en caso de quedar muy espeso.
4. Servir los ravioles con la salsa de queso y presentar.
