Ingredientes:
3 Tazas de aceite de oliva
½ Taza de vinagre de vino tinto
50g Perejil fresco (lavado y desinfectado)
1 Cucharada de Pimentón picante
1 Cucharada de Pimiento dulce
1 Cucharada de Orégano
½ Cucharada de Pimienta negra
4 Dientes ajo
1 Limón (su jugo)
Sal
SALSA HARISSA
4 Dientes ajo
½ Taza de aceite de oliva
½ Cucharadita. Semillas alcaravea
½ Cucharadita Semillas de cilantro
½ Cucharadita Semillas de comino
¼ Cucharadita Pimientas negras
6 Pimientos rojos (de lata, sin semillas)
1 Chile serrano rojo sin semillas
1 Cucharadita de vinagre de vino tinto
½ Cucharadita de Azúcar
Sal
300g Pollo en dados (para presentar)
Procedimiento:
PARA LA SALSA HARISSA
1. En aceite a fuego bajo, cocinar el ajo de 10 a 15 minutos hasta que esté suave.
2. Tostar las semillas de alcaravea, el cilantro, el comino y las pimientas por dos minutos a que suelten su aroma y dejar enfriar.
3. Licuar las especias, el ajo, el aceite, los pimientos, el chile, el vinagre y el azúcar hasta que tenga consistencia de puré.
4. Sazonar con sal y reservar.
PARA EL CHIMICHURRI
1. Picar finamente el perejil y el ajo.
2. En un recipiente: agregar lo picado, el pimentón dulce, el pimentón picante, sal al gusto, el jugo de limón, el vinagre y mezclar
3. Añadir en forma de hilo el aceite e ir mezclando con un batidor de globo.
4. Traspasar a un recipiente de vidrio con tapa, Cerrar y conservar en refrigeración hasta por 15 días para amarrar sabor.
5. En una sartén a fuego medio, agregar aceite, freír el pollo en dados, verter el chimichurri, la salsa Harissa, sazonar, mezclar y presentar.
