Receta: Enchiladas de requesón | ¿Qué hay de comer?

Ingredientes:

SALSA

1 taza de crema

3 Tomates verdes

3 Chiles serranos

1 Cebollita de cambray

½ Taza de caldo de vegetales

4 Cucharadas de cilantro

Sal

RELLENO

3 Tazas de papas

½ Taza de requesón

1 cucharada de cilantro

Sal

1 taza de queso manchego rallado

Tortillas

Aros de cebolla

Hojas de cilantro

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Procedimiento:

1.Precalentar el horno a 180 grados centígrados.

2.Integrar en la licuadora: la crema, los tomates verdes, los chiles serranos, la cebollita cambray, el caldo de vegetales, y el cilantro. Licuar, sazonar y reservar.

3.Cocer las papas con suficiente agua y hacerlas puré mezclando con el requesón y el cilantro.

4.Rellenar las tortillas con la mezcla de papa, requesón y cilantro, colocar en un refractario, bañar con la salsa, espolvorear el queso y hornear por 10 minutos.

5.Servir, decorar con los aros de cebolla, las hojas de cilantro y presentar.