Receta: Estofado de cerdo con alubias | ¿Qué hay de comer?

Ingredientes:

½ Kg de alubias remojadas por 12 horas.

100g de tocino

¼ Kg de chorizo

½ Kg de carne de puerco (pierna)

½ Kg de jitomate

1 diente de ajo

1 manojo de espinacas lavadas, desinfectadas y cortadas en tiras

¼ de cebolla

1 cabeza chica de ajo

Hojas de laurel

sal al gusto

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Procedimiento:

1. En una olla incluir: 2 cucharadas de aceite de oliva, la cabeza de ajo, las hojas de laurel y cocinar las alubias remojadas una noche antes.

2. Cuando ya estén suaves, sacarlas de la olla y en el mismo liquido meter los cubos de cerdo y cocinar hasta que la carne este suave y fácil de desmenuzar.

3. En una sartén freír el tocino picado.

4. En la grasa del tocino freír la chorizo.

5. En la licuadora incluir: los jitomates, el ajo, la cebolla, un poco de caldo de pollo, licuar, colar y freír en la grasa del tocino y el chorizo. Cuando esté sazonado agregar las alubias, la carne de cerdo, las espinacas, la chorizo, el tocino. Rectificar sazón y hervir durante 2 minutos más.

6. Servir muy caliente y presentar.