Ingredientes:
½ Kg de alubias remojadas por 12 horas.
100g de tocino
¼ Kg de chorizo
½ Kg de carne de puerco (pierna)
½ Kg de jitomate
1 diente de ajo
1 manojo de espinacas lavadas, desinfectadas y cortadas en tiras
¼ de cebolla
1 cabeza chica de ajo
Hojas de laurel
sal al gusto
Procedimiento:
1. En una olla incluir: 2 cucharadas de aceite de oliva, la cabeza de ajo, las hojas de laurel y cocinar las alubias remojadas una noche antes.
2. Cuando ya estén suaves, sacarlas de la olla y en el mismo liquido meter los cubos de cerdo y cocinar hasta que la carne este suave y fácil de desmenuzar.
3. En una sartén freír el tocino picado.
4. En la grasa del tocino freír la chorizo.
5. En la licuadora incluir: los jitomates, el ajo, la cebolla, un poco de caldo de pollo, licuar, colar y freír en la grasa del tocino y el chorizo. Cuando esté sazonado agregar las alubias, la carne de cerdo, las espinacas, la chorizo, el tocino. Rectificar sazón y hervir durante 2 minutos más.
6. Servir muy caliente y presentar.
