Ingredientes:
8 Chiles anchos
8 Chiles mulatos
½ Taza de pasas tostadas
½ Taza de almendras tostadas
½ Taza de cacahuates tostados
½ Taza de ajonjolí tostado
1 Taza de galletas (tipo animalitos) tostadas
1 Bolillo tostado
2 Tortillas tostadas
2 Tabletas de Chocolate con azúcar (tipo abuelita)
2 Cdas de azúcar
1 Raja de canela
4 Clavos de olor
3 Tazas de caldo de pollo
1 Cda de pimienta gorda molida
1 Taza de granos de café molido
½ Taza de manteca de cerdo
1 Pollo en piezas cocido.
¼ Taza de granos de café para decorar.
1 Flor comestible para decorar.
Procedimiento:
1. Tostar los chiles e hidratarlos en agua caliente con una pizca de sal durante 30 minutos y molerlos.
2. En la licuadora incluir: 2 tazas de caldo de pollo, los chiles, las especies, las galletas, las tortillas, el bolillo, el ajonjolí, los cacahuates, las almendras, las pasas y licuar.
3. En una cazuela grande calentar 4 cucharadas de manteca, agregar el chocolate, el azúcar y mover hasta derretir.
4. Agregar las especies licuadas, los chiles licuados, mezclar y cocinar moviendo constantemente durante 3 minutos.
5. En una olla agregar 3 tazas de agua, el café molido, tapar y dejar hervir por 3 minutos.
6. Colar el café y agregar poco a poco al mole hasta conseguir la consistencia decida.
7. Servir una pieza de pollo, agregar el mole, decorara con ajonjolí, con granos de café a un lado y presentar.
