que hay de comer
30 enero, 2017
Azteca
Qué hay de comer

Receta: Mole negro de Oaxaca | ¿Qué hay de comer?

Aprende a preparar mole negro con esta receta que Omar Fierro trae para ti

Ingredientes:

20 Chiles chilhuacle negros desvenado y sin semilla

Semillas de 20 chiles chilchuatle

8 Chiles mulatos desvenado y sin semilla

1 Tortilla tostada 

2 Cdas de ajonjolí

1 Hoja de aguacate seca

½  Taza de manteca de cerdo

4 Jitomates maduros asados

1/3 Taza de nuez 

½  Taza de almendra

¼ Taza de cacahuate

1 Raja de canela

1 Taza de galletas ovaladas, o animalitos.

5 Pimientas

6 Clavos de olor

2 Pasas sin semilla

1 Cucharada de orégano seco

2 Tabletas de chocolate oaxaqueño

6 Tazas de caldo de pollo 

1/2 Kg de lomo de cerdo en trozos grandes cocido

que hay de comer

Mira la receta completa aquí

Procedimiento:

1.Tostar los chiles e hidratarlos en agua caliente con una pizca de sal durante 30 minutos.

2.Tostar las semillas del chilchualtle y la tortilla.

3.Tostar el ajonjolí y la hoja de aguacate

4.Licuar los jitomates con un poco de caldo y colar.

5.Calentar 4 cucharadas de manteca, agregar la nuez, las almendras, el cacahuate, la canela, las galletas, las pimientas, los clavos de olor, la tortilla tostada y freir hasta dorar. Incluir en la licuadora, con el ajonjolí, la hoja de aguacate, y licuar.

6.En un caso de barro derretir el chocolate junto con tres cucharadas de manteca. Agregar la mezcla de la licuadora y cocinar por unos minutos moviendo constantemente.

7.Agregar el jitomate licuado y colado, mezclar y dejar cocinar unos minutos más. 

8.Licuar los chiles con un poco de agua en la que se hidrataron,  agregar al caso, agregar el cado de pollo y hervir hasta obtener la conciencia deseada. 

9.Servir un trozo de lomo de cerdo, bañar con el mole decorar con el ajonjolí y presentar. 

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