Receta: Pescado en salsa mediterranea | ¿Qué hay de comer?

Ingredientes:

2 Lomos de pescado (bacalao el pescado de su preferencia)

1 Cebolla

4 Dientes ajo

1 Calabacita

1 Berenjena

3 Jitomates

20 Aceitunas negras

5 Hojas de espinacas

4 cdas. Perejil

6 cdas. Aceite de oliva

Sal y pimienta

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Procedimiento:

1.Freír los ajos y la mitad de la cebolla picados finamente en suficiente aceite, cuando la cebolla este acitronada, agregar los jitomates picados en cuadritos, las aceitunas rebanadas y dejar cocinar por 3 minutos. Sacar y reservar.

2.Colocar los lomos de pescado en un recipiente y agregar tantito aceite.

3.Precalentar el horno a 350-f

4.Rebanar finamente las calabacitas, las berenjenas, y la mitad de la cebolla restante en juliana. Freírlas hasta que empiecen a dorar, agregar las espinacas, y mezclar.

5.En una charola para horno poner una cama de la salsa de jitomate y encima los lomos de pescado, rosear con un poco de aceite, salpimentar, espolvorear con 2 cucharadas de perejil y hornear hasta que el pescado esté listo, aproximadamente 15 min.

6.Servir el pescado con verduras y presentar.