Ingredientes:
250g betabeles
1 ½ cdita mantequilla
1 ½ cdita aceite de oliva
1 poro
1 cebolla pequeña
1 tallo de apio
1/8 cdita Jengibre molido
1/8 cdita Pimienta blanca
2 tza Agua
1 Hoja de laurel
1 Ramita tomillo fresco
1 Ramita de perjil
¼ tza Crema
2 cds Crema para guarnicion
3 tza Caldo de veduras
Procedimiento:
1.Precalentar el horno a 350-f.
2.Envolver los betabeles en papel aluminio y rostizar hasta que estén suaves, aprox. 1 hora, pelar y enfriar.
3.Cortar ¼ de betabel, y hacer brunoise, para guarnición
4.Cortar el resto en dado mediano
5.Derretir la mantequilla en un recipiente, agregar el aceite y freír: el poro, la cebolla y el apio picados finamente hasta que estén dorados moviendo frecuentemente.
6.Agregar el jengibre, la pimienta y el betabel picado.
7.Cocinar los vegetales hasta que se empiecen a pegar en el fondo del recipiente sin dejar de mover.
8.Agregar dos tazas de caldo de verduras, las hoja de laurel, el tomillo y el perejil.
9.Dejar hervir,
10.Reducir a fuego bajo y cocinar por 25 min.
11.Retirar el tomillo, el laurel y el perejil, dejar enfriar, hacer puré con la crema para batir y sazonar.
12.Servir, espolvorear con los betabeles en brunoise acompañar con la crema y presentar.
