Ingredientes:
Crema Pastelera de canela
6 Yemas
2 tza Leche
¾ tza Azúcar
½ tza Harina
2 cdita Vainilla
½ cdita Canela molida
2 cda Mantequilla
Salsa de caramelo
¼ tza Mantequilla
½ tza Azúcar
1 tza Crema para batir
½ tza Puré de calabaza
Frutas Rostizadas
3 Manzanas,peladas descorazonadas en cuadros.
3 Peras peladas descorazonadas en cuadros.
2 cda Jugo de limón
2 cda Mantequilla cortada en cuadritos de 1.5 cm
Ensamblando
1 Panque de nueces o nata y rebanado
1/3 tza Brandy
2 tza Crema para batir
2 cda Azúcar glass
1 cdita Vainilla
1 Pera en rebanadas
1 cda Jugo de limón
Procedimiento: (trifle)
1.Mezclar las yemas con ½ taza de leche en un recipiente grande.
2.Añadir el azúcar, el harina, la vainilla, la canela y mezclar todo hasta integrar
3.Hervir 1 ½ taza de leche.
4.Gradualmente agregarla a la mezcla de yemas. Integrar y regresar al fuego, mover constantemente durante dos minutos hasta que espese.
5.Regresar al tazón, agregar la mantequilla e integrar hasta que se funda.
6.Colocar una película plástica, y dejar enfriar por lo menos 2 horas.
PARA LA SALSA DE CARAMELO Y CALABAZA
7.Derretir la mantequilla a fuego medio, añadir el azúcar y cocinar hasta que tenga color caramelo, aproximadamente 8 min.
8.Añadir la crema y mover por dos minutos hasta que el caramelo se disuelva.
9.Añadir el puré, mezclar y refrigerar por dos horas.
PARA EL ROSTIZADO DE FRUTAS
10.Precalentar el horno a 400 grados.
11.En un tazón agregar las manzanas y las peras picadas en cuadritos. Agregar el jugo de limón y mezclar.
12.Colocar sobre una charola.
13.Calentar la mantequilla hasta que se torne de color ámbar. Verter sobre la fruta y hornear por 1 hora volteando cada 15 min.
14.Dejar enfriar.
PARA EL ENSAMBLAR
15.Mezclar el brandy con ½ cucharada de jugo de limón
16.Colocar una cama hecha de las rebanadas de panque en la base del molde, bañar con brandy, presionar ligeramente, colocar la mitad de la crema pastelera de canela encima, agregar la mitad de la fruta, verter ½ taza de salsa de caramelo por encima, tapar con una segunda capa de pan, brandy , fruta, y el resto de la crema pastelera.
17.Refrigerar por lo menos 6 horas.
18.Batir la crema con el azúcar y la vainilla hasta tener picos suaves.
19.Con una manga con punta de estrella decorar con la crema batida, rebanadas de pera, salsa de caramelo y presentar.
