Ingredientes:
1 k Pierna de ternera
1 Ramita romero
2 Hojas laurel
2 latas Atún en aceite escurridas
8 Filetes anchoa escurridos y picados
1 cdita Pimentas
1 tza Caldo de pollo
1 tza Vino blanco
1 tza Cebolla en trozos
½ tza Zanahoria en trozos ( limpia )
½ tza Apio en trozos
2 cdita Alcaparras, escurridas
2 cda Alcaparras escurridas ( para decoración )
2 cda Vinagre de vino blanco
1 cda Jugo de limon
1 cdita Ralladura de limón
½ tza Mayonesa
¼ tza Hojas de perejil (para guarnición)
¼ tza Rebanadas de limón amarillo (para guarnición)
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
1.En olla de presión cocer la carne con el caldo, el vino blanco, las cebollas, las zanahorias, el apio, las hojas de laurel, el romero, las pimientas y suficiente agua para cubrir la carne.
2.Cocer por aproximadamente 35 minutos, sacar, colar y dejar enfriar perfectamente para poder rebanar.
3.Reservar una taza del caldo donde cocimos la carne
PARA LA SALSA:
4.Licuar el atún, las anchoas, las alcaparras, el vinagre, el jugo y la ralladura de limón, la mayonesa, e ir agregando el caldo poco a poco hasta obtener una salsa ligera.
5.Refrigerar por lo menos dos horas y rectificar sazón
PARA SERVIR:
6.Rebanar la carne muy delgadita, bañar con la salsa, sazonar con tantita sal y adornar con las alcaparras, el perejil, las rebanadas de limón y presentar.
