Ingredientes:
4 pzas Suprema de pollo
½ tza Tocino frito, picado
¼ pza Cebolla
1 tza Espinacas, troceadas
2 cdas Hojuelas de chile
1 tza Queso doble crema
Para la salsa:
¼ pza Cebolla
1 tza Pera, en cubos
2 pzas Chile cascabel, asado, desvenado y suavizado
¼ tza Nuez
1 cdita Canela, en polvo
2 tzas Crema
1 tza Caldo de pollo
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el relleno, en un sartén caliente sofreír tocino hasta dorar. Añadir
cebolla y cocinar unos minutos. Integrar espinaca y queso doble crema,
cocinar unos minutos más y rectificar sazón.
2. Para la suprema de pollo, con ayuda de un cuchillo hacer una incisión en
la parte superior de cada suprema de pollo, rellenar con la mezcla anterior y
salpimentar. En una sartén con aceite caliente sellar cada suprema por
ambos lados, agregar un poco de agua, tapar y cocinar hasta cocer
perfectamente.
3. Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar
hasta obtener una salsa lisa y homogénea. Colar y verter en una cacerola,
cocinar hasta hervir y rectificar sazón.
4. Para el montaje, rebanar suprema de pollo, bañar con salsa de nuez y, si
lo desea, acompañar con crutones.
