Ingredientes:
2 tzas Pepita de calabaza
2 pzas Ramas de epazote
1 tza Agua
Para la salsa roja:
2 pzas Jitomate, cocido
¼ pza Cebolla, cocida
1 pza Ajo, cocido
1 pza Chile habanero, cocido
6 pzas Huevo, cocido y picado
½ kg Tortillas de maíz
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para la salsa de pepita, en una olla colocar agua y epazote, cocinar a fuego
medio hasta hervir para infusionar. Reservar agua.
2. En un sartén cocinar pepitas hasta inflar. Verter en la licuadora junto con la
infusión de epazote y procesar hasta obtener una salsa de textura homogénea
y ligeramente espesa. Regresar a calor y rectificar sazón.
3. Para la salsa roja, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar
hasta obtener una textura lisa y homogénea. Rectificar sazón y reservar.
4. Para el montaje, rellenar tortillas con huevo picado, enrollar y bañar con salsa
de pepita, acompañar con unas gotas de salsa de habanero y, si lo desea,
acompañar con huevo duro en rodajas.
