Ingredientes:
1kg Espinazo de cerdo, cocido
Para el mole:
½ pza Cebolla, troceada
2 pzas Dientes de ajo
2 pzas Chile guajillo, asado y desvenado
3 pzas Chile ancho, asado y desvenado
1 pza Plátano macho, picado
3 pzas Jitomate, troceado
1 tza Ajonjolí, tostado
1 tza Almendras, tostadas
1 pza Raja de canela
1 pza Clavo de olor
1 cda Orégano seco
1 pza Pan, troceado
½ pza Chocolate de metate, troceado
2 tzas Caldo de pollo
¼ tza Ajonjolí, tostado
Procedimiento
1. Para el mole, en una cacerola con aceite caliente sofreír cebolla y ajo.
Añadir chiles guajillo, ancho, plátano y jitomate cocinar unos minutos hasta
soltar su jugo. Integrar ajonjolí, almendras, canela, especias, pan de yema y
chocolate, remover y cocinar unos minutos más.
2. Verter la preparación anterior a la licuadora con caldo de pollo y procesar
hasta obtener una preparación lisa y homogénea. Regresar a cocción hasta
espesar, salpimentar al gusto.
3. Para la carne, en una cacerola con aceite caliente sellar espinazo por
ambos lados hasta obtener un tono dorado. Retirar y reservar.
4. Para el montaje, servir espinazo de cerdo, bañar con mole coloradito y
espolvorear ajonjolí para decorar. Si lo desea, acompañar con tortillas y
arroz, al gusto.
¡Arrancamos la semana y estrenamos nuestra nueva cocina con un rico Mole coloradito con espinazo!