Ingredientes:
5 pzas Tomate, en cuartos
¼ pza Cebolla
2 pzas Ajo
1 ½ tza Pepitas, tostadas
2 pzas Chile serrano
1 tza Hojas de cilantro
1 cdita Comino
2 tzas Caldo de pollo
Para el relleno:
½ pza Cebolla, fileteada
3 tzas Lomo de cerdo, en cubos
2 tzas Maíz cacahuazintle, cocido
2 pzas Calabacitas, en cubos
24 pzas Tortillas de maíz, sofritas
10 pzas Queso tipo manchego, rebanado
¾ tza Crema de rancho
½ tza Queso Chiapas, rallado
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el pipián, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar
hasta obtener una salsa de textura homogénea. Verter en una cacerola con
aceite caliente y cocinar a fuego medio hasta hervir. Rectificar sazón.
2. Para el relleno, en una cacerola con aceite caliente sofreír cebolla. Añadir
carne, previamente salpimentada, tapar y cocinar unos minutos, remover
constantemente. A continuación, añadir granos de maíz y calabacitas,
cocinar unos minutos más hasta cocer carne perfectamente. Rectificar
sazón.
3. Para el pastel, en un refractario colocar una base de tortillas, añadir
relleno, una capa de pipián y repetir el procedimiento un par de veces más.
Terminar con una capa de queso, cocinar en microondas unos minutos
hasta fundir.
4. Para servir, porcionar el pastel, servir y decorar con crema, queso rallado.
Si lo desea, acompañar con frijoles refritos.
