RECETA: ¡Mitad de semana perfecta para preparar unas picositas Enchiladas de prensado y cascabel! ¡El chef Mariano tiene la receta para ti!

Ingredientes:
12 pzas Tortillas de maíz
¼ pza Cebolla, finamente picada
2 tzas Chicharrón prensado
3 cdas Cilantro, finamente picado
Para la salsa:
4 pzas Jitomate, asado
¼ pza Cebolla, asada
1 pza Ajo, asado
2 pzas Chile cascabel, asado, desvenado y suavizado
1 tza Caldo de pollo
¼ tza Crema
½ tza Queso fresco, rallado
¼ pza Cebolla morada, fileteada
Procedimiento:
1. Para el relleno, en un sartén con aceite caliente sofreír chicharrón hasta
soltar grasa, añadir cebolla y cocinar hasta suavizar. Por último espolvorear
cilantro y rectificar sazón.
2. Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar
hasta obtener una salsa de textura lisa y homogénea. Regresar a calor,
cocinar hasta hervir y rectificar sazón.
3. En un sartén con aceite caliente sofreír tortillas por ambos lados hasta
suavizar.
4. Para el montaje, rellenar tortillas con chicharrón y doblar, bañar con salsa
de cascabel y decorar con crema, queso y cebolla, al gusto.