Ingredientes:
½ tza Chorizo, sin tripa y troceado
½ pza Cebolla, finamente picada
2 tzas Pechuga de pollo, cocida y deshebrada
Para la salsa:
2 tzas Frijoles bayos, cocidos y con caldo
1 pza Diente de ajo
¼ pza Cebolla
2 pzas Chile ancho, asado, desvenado y suavizado
½ tza Crema
1 tza Caldo de pollo
12 pzas Tortillas de maíz
1 tza Crema ácida
1 tza Queso fresco, rallado
¼ pza Cebolla morada, fileteada
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el relleno, en un sartén caliente sofreír chorizo hasta soltar grasa,
agregar cebolla y cocinar unos minutos. Añadir pollo y cocinar unos minutos
más. Rectificar sazón y reservar.
2. Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar
hasta obtener una salsa de textura lisa y homogénea. Verter en una
cacerola y cocinar hasta espesar ligeramente. Rectificar sazón.
3. En un sartén con aceite caliente sofreír tortillas hasta suavizar. Retirar y
escurrir en papel absorbente.
4. Para el montaje, rellenar tortillas con la preparación de pollo, enrollar,
colocar en un plato, bañar con salsa de frijol y decorar con crema, queso y
cebolla morada, al gusto.
¡Prepara al lado del chef Mariano unas deliciosos Enfrijoladas cremosas y picositas! ¡Checa cada paso de la receta!
