Porciones: 4
Ingredientes:
500 g Camarón pacotilla, cortado en cubos medianos
1 tza Piña, cortada en cubos pequeños
½ tza Granos de elote amarillo
½ pza Cebolla morada, fileteada
2 pzas Chile serrano, sin semillas, picado finamente
2 cdas Cilantro, picado finamente
1 pza Aguacate, en cubos medianos
Para la leche de tigre
1 ½ tza Jugo de limón
¼ pza Cebolla
2 pzas Diente de ajo
½ tza Filete de pescado, picado finamente
1 pza Varita de apio, troceado
¼ tza Hojas de cilantro
1 tza Agua
Para las tostadas
2 pzas Plátano macho verde
c/s Sal y pimienta
c/s Aceite
Procedimiento:
1. Para la leche de tigre, licuar todos los ingredientes con sal y pimienta. Rectificar sazón, colar y reservar en refrigeración.
2. Para el ceviche, mezclar todos los ingredientes, excepto el aguacate. Sazonar con sal y pimienta. Momentos antes de servir, añadir la leche de tigre y mezclar hasta incorporar.
3. Para las tostadas, cocer los plátanos en agua hirviendo hasta cubrir. Dejar hervir a fuego medio, hasta que la piel del plátano se rompa. Escurrir, retirar la piel e inmediatamente machar. Dejar enfriar ligeramente. Formar las “tortillas” con ayuda de una máquina para tortillas. Freír en suficiente aceite caliente, a temperatura media baja, cuidando que no se quemen y queden ligeramente doradas de ambos lados. Escurrir sobre papel absorbente.
4. Para el montaje, servir el ceviche sobre las tostadas de plátano, decorar con los cubos de aguacate.
