Ingredientes:
4 pzas de chile poblano, asado y limpio
2 tzas de carne de cerdo, molida
2 tzas de carne de res, molida
¼ pza de cebolla, finamente picada
1 pza de diente de ajo, finamente picado
2 pzas de jitomate, sin semillas y en cubos chicos
1 pza de manzana roja, criolla, en cubos
2 pzas de durazno, en cubos
1 pza de pera, en cubos
¼ tza de pasitas
½ tza de almendra, fileteada
½ tza de piñones
1 pza de plátano macho, en cubos y frito
½ cdita de clavo, en polvo
½ cdita de canela, en polvo
Para la nogada:
½ tza de nuez de castilla, limpia
1 tza de crema ácida
250 g de queso de cabra
¼ tza de azúcar morena
2 cdas de jerez dulce
1 tza de granos de granada
2 cdas de perejil, finamente picado
c/s de aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el relleno, en un sartén con aceite caliente, acitronar cebolla y ajo. Añadir carne de res y carne de cerdo, cocinar durante unos minutos para sellar, agregar jitomate ycocinar hasta soltar su jugo.
2. Añadir manzana, durazno, pera, pasas, almendra, piñones, plátano macho, especias y salpimentar. Mezclar hasta incorporar y cocinar hasta cocer carne perfectamente.
3. Para la nogada, licuar todos los ingredientes hasta obtener una crema espesa y lisa. Rectificar sazón y, si lo desea, agregar más azúcar o jerez.
4. Para el montaje, rellenar cada chile con la preparación de carne, bañar con nogada, decorar con granada y perejil picado.
