Porciones: 4
Ingredientes:
4 pzas de chile poblano, limpio y abierto
2 tzas de queso Oaxaca, deshebrado
3 pzas de claras de huevo, montadas
1 pza de yema de huevo
1 tza de harina de trigo
Para el caldillo:
4 pzas de jitomate, cocido
¼ pza de cebolla, cocida
1 pza de diente de ajo, cocido
1 pza de ramita de cilantro
3 tzas de caldo de pollo
c/s de aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para los chiles, en un tazón con ayuda de una espátula mezclar claras de huevo y yema hasta integrar. Reservar.
2. Rellenar cada chile con queso. Enseguida enharinar y retirar el exceso. A continuación pasar por huevo y cubrir perfectamente.
3. Freír en suficiente aceite caliente hasta dorar por ambos lados. Sacar y escurrir sobre papel absorbente.
4. Para el caldillo, licuar todos los ingredientes, excepto cilantro, hasta obtener una salsa homogénea. Sofreír en una olla con aceite caliente, salpimentar y añadir cilantro, cocinar a fuego medio hasta hervir. Rectificar sazón y textura.
5. Para el montaje, servir chiles rellenos, bañar con caldillo al gusto y, si lo desea, acompañar con frijoles de la olla.
