Ingredientes:
½kg Tomate
¼pza Cebolla
1 pza Diente de ajo
3 pzas Chiles serranos
1 tza Cilantro
½lt Caldo de pollo
½pza Pechuga de pollo, cocida y deshebrada
½kg Tortillas de maíz
1 tza Crema
200 g Queso fresco, desmoronado
1 pza Aguacate, en rebanadas
c/s Aceite
c/s Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para la salsa, cocer los tomates y chiles en suficiente agua.
2. Licuar tomates, chiles, cebolla, ajo y cilantro. Sofreír la salsa y verter el caldo.
3. Salpimentar y cocinar a fuego medio hasta que espese ligeramente.
4. Para las enchiladas, freír ligeramente las tortillas en aceite caliente. Escurrir en papel absorbente.
5. Rellenar tortillas con pollo y doblar. Bañar con salsa caliente.
6. Para presentar, servir con crema, queso y rebanadas de aguacate.
