Ingredientes:
2 tzas Camarón pacotilla
1 tza Callo de almeja
2 pzas Jitomate, sin semillas y en cubos
½pza Cebolla morada, en cubos
1 tza Granos de elote, tatemados
2 pzas Chile serrano, en rodajas
½tza Cacahuate, troceado
½tza Cilantro, picado
100 g Charales
½kg Tortillas de maíz azul, en juliana
Para la salsa:
½tza Jugo de limón
½ tza Jugo de naranja
½tza Jugo de tomate
c/s Aceite de oliva
c/s Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para la salsa, mezclar todos los ingredientes y salpimentar.
2. Añadir camarones, callo de almeja, jitomate, cebolla, chile, elote, cilantro y charales. Mezclar hasta integrar y rectificar sazón.
3. En un sartén con aceite caliente freír juliana de tortilla hasta que obtenga una textura crujiente. Escurrir en papel absorbente.
4. Para El Montaje, servir en vasos, espolvorear cacahuate y añadir un hilo de aceite de oliva.
