Costillitas con pipián verde
Chef Mariano Sandoval
Porciones: 4
Ingredientes:
750 g Costilla de cerdo, en trozos
¼ pza Cebolla
1 pza Diente de ajo
Para el pipián:
6 pzas Tomate verde
¼ pza Cebolla
1 pza Diente de ajo
2 pzas Chile serrano
¼ tza Hojas de cilantro
2 tzas Pepitas de calabaza, pelada y tostada
1 cdita Comino molido
2 tzas Caldo de cerdo
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para las costillas, en una olla express con suficienteagua colocar costillas, cebolla, ajo, sal, tapar y cocinar durante 25minutos a partir de que suene la válvula.
2. Una vez transcurrido el tiempo retirar y dorar en unsartén con aceite
caliente.
3. Para el pipián, en una cacerola con agua colocar tomates,cebolla, ajo, chile serrano y cocinar hasta cambiar su color.
4. Licuar la preparación anterior con cilantro, pepitas,comino, caldo de cerdo y procesar hasta obtener una salsa homogénea. Cocinar hastahervir y rectificar sazón.
5. Para el montaje, servir costillitas bañar con pipián y,si lo desea, acompañar con frijoles.
